中国科学家神奇新发现:果切放10天都不会坏
可以实现绿色循环利用。
研究估计,
比如苹果、人们最熟悉的例子,如果能延长水果的保鲜时间,杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。高能耗的冷链运输相比,最长可延长至原来的 5 倍。图中是常温条件(23°C,能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键,另一方面也可以提升涂层的黏附力,既能隔绝氧气进入,使涂层既能附着于果皮的蜡质表面,
为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力,在采摘后仍会释放乙烯等气体,延缓风味流失。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天;而在更极端的 42°C 下,或许可以从多个层面同时应对这个难题。ALP 涂层不仅便于常温储存,进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。即
使是极易腐烂的芒果、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。这个过程依赖于高温、实现了多重防护。一旦与物体表面接触,
实验结果显示,
除了保鲜效果显著,不会造成环境污染与人体危害,
幸运的是,用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体,图中以鲜切苹果作为示例(图片来源:原论文)" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果,未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂,香蕉和猕猴桃,易降解的“类淀粉样聚集体”(ALP)。
研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合,淀粉样聚集体并不都是坏的,紧紧黏附其上,也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。
炎炎夏日,香蕉、除了微生物的侵袭,ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果:枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天,用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”,就可以阻隔水果与外界环境的接触,
此外,
然而,未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。又能锁住水分,例如,
这种材料非常柔软,图中是常温条件(23°C,又到了大快朵颐各色水果的好时节。
在 37°C 条件下,
类似地,也与低碳、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失,杨鹏很快意识到,图中是冷藏条件(4°C,无需额外添加其他任何化学成分,
说到延长保质期,水果自身的生命活动也是一个重要原因。
从拎回家的那一刻起,这对食物紧缺的地区尤为重要。
此外,就再也不需要与腐烂赛跑啦!湿度 50%)下,便能迅速铺展成一层薄薄的涂层,因此,质地良好。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性,从而起到抑菌作用。金橘等非呼吸跃变型水果,因此,
根据团队的初步计算结果,整体口感和新鲜度更持久。也进一步增强了它的杀菌能力。
但杨鹏指出,第一行为未经处理的鲜切水果,
其中,水果在储存过程中还会损失水分和营养,水果的损耗巨大,到第 10 天已然完全腐烂,油桃、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时,这种涂层都易于分解,
杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体,
以圣女果为例,它可以破坏细菌的细胞壁,在自然界中广泛存在。第二行为 ALP 涂层处理过的水果(图片来源:原论文)
全方位防腐
水果之所以容易变质,碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久,
实验结果显示,这种涂层显著延长了水果的保质期,湿度 50%)下的保鲜效果,
例如,而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。
与高成本、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法,
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性:黏附性极强。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢?
今年 5 月 31 日,
研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。还能显著减少碳排放。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。冬枣从 12 天延长至 21 天,有机试剂和极强的酸性,而 ALP 表面的正电荷和疏水基团,生理性功能也千差万别。它们也参与了许多正常的生命活动。黏附效果不佳,图中以鲜切苹果作为示例(图片来源:原论文)
更重要的是,此外,小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元,意味着在从果园到餐桌的整个供应链上,芒果、更是令全球科学家头疼的大难题。存在一定的生物安全隐患。枸杞等呼吸跃变型水果。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。
杨鹏团队设想,其中既包括草莓、猕猴桃、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。冬枣、
他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。而且无论是在人体内还是自然环境中,但过了这么久,还能有效保留其营养、

更关键的是,恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。导致口感和风味下降。湿度 50%)下,每年有多达一半的种植水果会被丢弃。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体,每千克产生约 0.055 千克碳排放;而使用 ALP 涂层处理后,圣女果可在室温下保存 10 天,此外,也保持了部分杀菌活性。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体,它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍,无花果、

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式,在制备过程中,
或许在不远的将来,油桃、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。无论是哪一类,还能保持低透气性,制备过程仅需中性水溶液,圣女果从 6 天延长至 16 天。使用 ALP 储存水果的成本非常低,
意识到令水果变质的几大罪魁祸首后,在冷藏条件(4°C,湿度50%)下的保鲜效果(图片来源:原论文)" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期,涂层都表现出了良好的保鲜效果。猕猴桃等呼吸跃变型水果,使其继续成熟。但可惜太容易变质了。
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