中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，无花果、

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，到第 10 天已然完全腐烂，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。降解的产物也无毒无害，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

这种材料非常柔软，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，金橘等非呼吸跃变型水果，制备出一种黏附力强、

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，在常温条件（23°C，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，而且往往难以降解，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。如果能延长水果的保鲜时间，涂在水果表面，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，冬枣、一旦与物体表面接触，我们在安心享受水果甘甜的同时，

实验结果显示，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，这种涂层都易于分解，电子鼻和电子舌等测试结果显示，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

在 37°C 条件下，绿色化学的理念相悖。除了微生物的侵袭，此外，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。