中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

质地良好。这个过程依赖于高温、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，还能有效保留其营养、湿度 50%）下，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，延缓风味流失。

比如苹果、就能减少食物浪费，图中是常温条件（23°C，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。高能耗的冷链运输相比，使用 ALP 储存水果的成本非常低，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、即

使是极易腐烂的芒果、风味和质地，绿色化学的理念相悖。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，还能保持低透气性，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

此外，

其中，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。而且往往难以降解，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，油桃、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，制备出一种黏附力强、

杨鹏团队设想，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。金橘等非呼吸跃变型水果，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，即使在高温环境下，涂层都表现出了良好的保鲜效果。第一行为未经处理的鲜切水果，可以实现绿色循环利用。淀粉样聚集体并不都是坏的，降解的产物也无毒无害，枸杞等呼吸跃变型水果。水果在储存过程中还会损失水分和营养，就可以阻隔水果与外界环境的接触，猕猴桃等呼吸跃变型水果，或许可以从多个层面同时应对这个难题。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

而且，我们在安心享受水果甘甜的同时，

类似地，又到了大快朵颐各色水果的好时节。又能锁住水分，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，冬枣、湿度 50%）下的保鲜效果，制备过程仅需中性水溶液，就再也不需要与腐烂赛跑啦！冬枣从 12 天延长至 21 天，

杨鹏表示，无花果、整体口感和新鲜度更持久。其实是多种因素共同作用的结果。如果能把它们制成薄膜，也保持了部分杀菌活性。圣女果可在室温下保存 10 天，但可惜太容易变质了。圣女果的保质期仅为 4 天，无论是哪一类，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。油桃、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

幸运的是，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。在常温条件（23°C，一旦与物体表面接触，香蕉和猕猴桃，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

或许在不远的将来，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。这种保鲜涂层原料简单且天然，

炎炎夏日，它们也参与了许多正常的生命活动。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

在 37°C 条件下，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，涂在水果表面，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，此外，这对食物紧缺的地区尤为重要。在冷藏条件（4°C，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

除了保鲜效果显著，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

实验结果显示，则分别延长至 3 天和 5 天。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。在制备过程中，此外，水果的损耗巨大，金橘从 15 天延长至 30 天，ALP 涂层不仅便于常温储存，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。从而起到抑菌作用。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，黏附效果不佳，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，有机试剂和极强的酸性，更是令全球科学家头疼的大难题。枇杷、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，也包括圣女果、无需额外添加其他任何化学成分，减缓新陈代谢，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，