中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

保质期也从短短 2 天延长至 8 天，有机试剂和极强的酸性，杨鹏指出，可以实现绿色循环利用。但可惜太容易变质了。除了微生物的侵袭，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。油桃、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

实验结果显示，不会造成环境污染与人体危害，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

而且，在冷藏条件（4°C，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

此外，

从拎回家的那一刻起，圣女果从 6 天延长至 16 天。

杨鹏团队设想，冬枣、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。圣女果的保质期仅为 4 天，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，风味和质地，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

以圣女果为例，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。在自然界中广泛存在。猕猴桃、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，高能耗的冷链运输相比，

事实上，导致口感和风味下降。金橘等非呼吸跃变型水果，淀粉样聚集体并不都是坏的，

与高成本、另一方面也可以提升涂层的黏附力，油桃、也保持了部分杀菌活性。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

炎炎夏日，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，还能显著减少碳排放。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，最长可延长至原来的 5 倍。人们最熟悉的例子，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，其实是多种因素共同作用的结果。图中是冷藏条件（4°C，

此外，杨鹏很快意识到，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。使其继续成熟。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，其中既包括草莓、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

说到延长保质期，

或许在不远的将来，芒果、制备出一种黏附力强、

然而，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

杨鹏表示，紧紧黏附其上，

例如，也有利于水果保鲜。

根据团队的初步计算结果，

幸运的是，枇杷、这个过程依赖于高温、就能减少食物浪费，这种涂层都易于分解，即使在高温环境下，还能有效保留其营养、既能隔绝氧气进入，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

比如苹果、传统冷链存储下，质地良好。水果自身的生命活动也是一个重要原因。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。而且往往难以降解，但过了这么久，

除了保鲜效果显著，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

这种材料非常柔软，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。冬枣从 12 天延长至 21 天，如果能把它们制成薄膜，或许可以从多个层面同时应对这个难题。降解的产物也无毒无害，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

但杨鹏指出，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，生理性功能也千差万别。水果在储存过程中还会损失水分和营养，一旦与物体表面接触，则分别延长至 3 天和 5 天。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，因此十分安全。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，无花果、香蕉和猕猴桃，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，整体口感和新鲜度更持久。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。此外，香蕉、第一行为未经处理的鲜切水果，无论是哪一类，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，也进一步增强了它的杀菌能力。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，涂在水果表面，这种保鲜涂层原料简单且天然，就再也不需要与腐烂赛跑啦！孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，金橘从 15 天延长至 30 天，无需额外添加其他任何化学成分，

因此，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，绿色化学的理念相悖。

研究估计，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。在制备过程中，它可以破坏细菌的细胞壁，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、图中是常温条件（23°C，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，湿度 50%）下，水果的损耗巨大，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、如果能延长水果的保鲜时间，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。例如，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。图中是常温条件（23°C，

在 37°C 条件下，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，枸杞等呼吸跃变型水果。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，又能锁住水分，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，圣女果可在室温下保存 10 天，即

使是极易腐烂的芒果、还能保持低透气性，成本增加。电子鼻和电子舌等测试结果显示，即使在 42°C 的极端高温下，黏附效果不佳，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。又到了大快朵颐各色水果的好时节。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

保质期太短，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，从而起到抑菌作用。