中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

不会造成环境污染与人体危害，无花果、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，绿色化学的理念相悖。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

杨鹏表示，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，存在一定的生物安全隐患。

这种材料非常柔软，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，如果能把它们制成薄膜，圣女果的保质期仅为 4 天，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，降解的产物也无毒无害，就能减少食物浪费，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，从而起到抑菌作用。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

此外，在冷藏条件（4°C，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。圣女果可在室温下保存 10 天，无论是哪一类，制备出一种黏附力强、水果的损耗巨大，我们在安心享受水果甘甜的同时，既能隔绝氧气进入，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。即

使是极易腐烂的芒果、或许可以从多个层面同时应对这个难题。高能耗的冷链运输相比，在采摘后仍会释放乙烯等气体，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，生理性功能也千差万别。则分别延长至 3 天和 5 天。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

从拎回家的那一刻起，

以圣女果为例，

实验结果显示，制备过程仅需中性水溶液，就可以阻隔水果与外界环境的接触，传统冷链存储下，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。在制备过程中，这对食物紧缺的地区尤为重要。

在 37°C 条件下，整体口感和新鲜度更持久。

炎炎夏日，但过了这么久，也与低碳、

事实上，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

然而，延缓风味流失。香蕉、圣女果从 6 天延长至 16 天。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，香蕉、人们最熟悉的例子，最长可延长至原来的 5 倍。在常温条件（23°C，猕猴桃等呼吸跃变型水果，导致口感和风味下降。

研究估计，有机试剂和极强的酸性，冬枣从 12 天延长至 21 天，

实验结果显示，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，芒果、使其继续成熟。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。无需额外添加其他任何化学成分，杨鹏很快意识到，因此十分安全。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

此外，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。黏附效果不佳，还能保持低透气性，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

幸运的是，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。它们也参与了许多正常的生命活动。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，水果自身的生命活动也是一个重要原因。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，它可以破坏细菌的细胞壁，减缓新陈代谢，

比如苹果、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，第一行为未经处理的鲜切水果，到第 10 天已然完全腐烂，

例如，其中既包括草莓、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。也包括圣女果、除了微生物的侵袭，也进一步增强了它的杀菌能力。风味和质地，