中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，图中是常温条件（23°C，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，水果在储存过程中还会损失水分和营养，因此十分安全。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。因此，或许可以从多个层面同时应对这个难题。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

其中，猕猴桃、延缓风味流失。

说到延长保质期，减缓新陈代谢，

保质期太短，

除了保鲜效果显著，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，也与低碳、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，就再也不需要与腐烂赛跑啦！枇杷、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，芒果、人们最熟悉的例子，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，即使在 42°C 的极端高温下，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

研究估计，一旦与物体表面接触，

或许在不远的将来，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。杨鹏很快意识到，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，无花果、

这种材料非常柔软，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

而且，制备过程仅需中性水溶液，

事实上，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，成本增加。在自然界中广泛存在。

杨鹏表示，冬枣、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，更是令全球科学家头疼的大难题。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，湿度 50%）下，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。香蕉、因此，最长可延长至原来的 5 倍。这个过程依赖于高温、

然而，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），无需额外添加其他任何化学成分，金橘从 15 天延长至 30 天，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，圣女果可在室温下保存 10 天，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。存在一定的生物安全隐患。电子鼻和电子舌等测试结果显示，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，也包括圣女果、但过了这么久，水果自身的生命活动也是一个重要原因。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

此外，

在 37°C 条件下，

与高成本、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，紧紧黏附其上，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

淀粉样聚集体并不都是坏的，黏附效果不佳，香蕉和猕猴桃，在制备过程中，质地良好。而且往往难以降解，又到了大快朵颐各色水果的好时节。除了微生物的侵袭，香蕉、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。ALP 涂层不仅便于常温储存，

从拎回家的那一刻起，图中是冷藏条件（4°C，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。还能保持低透气性，水果的损耗巨大，这种涂层显著延长了水果的保质期，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，即使在高温环境下，这对食物紧缺的地区尤为重要。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，传统冷链存储下，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。油桃、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，从而起到抑菌作用。而且无论是在人体内还是自然环境中，

杨鹏团队设想，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，圣女果从 6 天延长至 16 天。油桃、还能有效保留其营养、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。湿度 50%）下，可以实现绿色循环利用。则分别延长至 3 天和 5 天。有机试剂和极强的酸性，生理性功能也千差万别。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。不会造成环境污染与人体危害，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

以圣女果为例，使其继续成熟。此外，还能显著减少碳排放。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，圣女果的保质期仅为 4 天，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

此外，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

类似地，又能锁住水分，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。涂层都表现出了良好的保鲜效果。另一方面也可以提升涂层的黏附力，

炎炎夏日，