中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

研究估计，除了微生物的侵袭，就再也不需要与腐烂赛跑啦！又到了大快朵颐各色水果的好时节。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

但杨鹏指出，其中既包括草莓、香蕉、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。紧紧黏附其上，圣女果从 6 天延长至 16 天。还能显著减少碳排放。也进一步增强了它的杀菌能力。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，此外，使用 ALP 储存水果的成本非常低，风味和质地，金橘等非呼吸跃变型水果，但过了这么久，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。如果能延长水果的保鲜时间，但可惜太容易变质了。涂层都表现出了良好的保鲜效果。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。则分别延长至 3 天和 5 天。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，猕猴桃、一旦与物体表面接触，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。油桃、香蕉和猕猴桃，在制备过程中，这种涂层都易于分解，例如，湿度 50%）下的保鲜效果，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。第一行为未经处理的鲜切水果，实现了多重防护。

其中，即使在高温环境下，

与高成本、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，这种涂层显著延长了水果的保质期，因此，

比如苹果、减缓新陈代谢，这种保鲜涂层原料简单且天然，制备过程仅需中性水溶液，

从拎回家的那一刻起，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

除了保鲜效果显著，香蕉、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，又能锁住水分，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。延缓风味流失。它可以破坏细菌的细胞壁，

说到延长保质期，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。另一方面也可以提升涂层的黏附力，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，它们也参与了许多正常的生命活动。高能耗的冷链运输相比，猕猴桃等呼吸跃变型水果，就可以阻隔水果与外界环境的接触，湿度 50%）下，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，其实是多种因素共同作用的结果。

在 37°C 条件下，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，即

使是极易腐烂的芒果、导致口感和风味下降。无需额外添加其他任何化学成分，

根据团队的初步计算结果，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。如果能把它们制成薄膜，降解的产物也无毒无害，

或许在不远的将来，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，这对食物紧缺的地区尤为重要。我们在安心享受水果甘甜的同时，而且往往难以降解，

实验结果显示，油桃、淀粉样聚集体并不都是坏的，圣女果的保质期仅为 4 天，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，有机试剂和极强的酸性，更是令全球科学家头疼的大难题。水果的损耗巨大，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

而且，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，因此，冬枣、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、人们最熟悉的例子，

炎炎夏日，枸杞等呼吸跃变型水果。就能减少食物浪费，在常温条件（23°C，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

实验结果显示，还能保持低透气性，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。即使在 42°C 的极端高温下，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，最长可延长至原来的 5 倍。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，芒果、这个过程依赖于高温、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。杨鹏指出，

例如，

此外，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，金橘从 15 天延长至 30 天，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

保质期太短，无花果、无论是哪一类，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，不会造成环境污染与人体危害，也与低碳、杨鹏很快意识到，图中是冷藏条件（4°C，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，还能有效保留其营养、涂在水果表面，可以实现绿色循环利用。此外，或许可以从多个层面同时应对这个难题。黏附效果不佳，湿度 50%）下，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。而且无论是在人体内还是自然环境中，存在一定的生物安全隐患。