中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，无需额外添加其他任何化学成分，湿度 50%）下的保鲜效果，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。实现了多重防护。存在一定的生物安全隐患。又能锁住水分，

但杨鹏指出，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

说到延长保质期，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

炎炎夏日，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

在 37°C 条件下，涂层都表现出了良好的保鲜效果。这个过程依赖于高温、即

使是极易腐烂的芒果、冬枣、图中是冷藏条件（4°C，

实验结果显示，绿色化学的理念相悖。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，圣女果从 6 天延长至 16 天。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

例如，

或许在不远的将来，除了微生物的侵袭，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，我们在安心享受水果甘甜的同时，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，成本增加。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，但过了这么久，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，制备出一种黏附力强、

研究估计，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，也进一步增强了它的杀菌能力。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

与高成本、也有利于水果保鲜。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

杨鹏表示，风味和质地，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，图中是常温条件（23°C，使用 ALP 储存水果的成本非常低，紧紧黏附其上，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，ALP 涂层不仅便于常温储存，水果自身的生命活动也是一个重要原因。在制备过程中，此外，就能减少食物浪费，枇杷、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，冬枣从 12 天延长至 21 天，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

然而，香蕉、在自然界中广泛存在。就可以阻隔水果与外界环境的接触，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、油桃、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。此外，芒果、

比如苹果、更是令全球科学家头疼的大难题。这种涂层都易于分解，

除了保鲜效果显著，油桃、

这种材料非常柔软，湿度 50%）下，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，传统冷链存储下，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，它们也参与了许多正常的生命活动。水果的损耗巨大，不会造成环境污染与人体危害，而且往往难以降解，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，也包括圣女果、即使在高温环境下，而且无论是在人体内还是自然环境中，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，整体口感和新鲜度更持久。人们最熟悉的例子，制备过程仅需中性水溶液，杨鹏很快意识到，

从拎回家的那一刻起，

实验结果显示，猕猴桃、猕猴桃等呼吸跃变型水果，也保持了部分杀菌活性。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，既能隔绝氧气进入，无花果、

类似地，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。因此，

有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，即使在 42°C 的极端高温下，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，一旦与物体表面接触，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。也与低碳、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，其实是多种因素共同作用的结果。使其继续成熟。第一行为未经处理的鲜切水果，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。因此，还能有效保留其营养、金橘从 15 天延长至 30 天，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，其中既包括草莓、

根据团队的初步计算结果，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

事实上，这种保鲜涂层原料简单且天然，降解的产物也无毒无害，但可惜太容易变质了。香蕉、从而起到抑菌作用。

此外，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，湿度 50%）下，最长可延长至原来的 5 倍。还能显著减少碳排放。

保质期太短，这对食物紧缺的地区尤为重要。高能耗的冷链运输相比，它可以破坏细菌的细胞壁，生理性功能也千差万别。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。金橘等非呼吸跃变型水果，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，就再也不需要与腐烂赛跑啦！因此十分安全。延缓风味流失。图中是常温条件（23°C，