中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

传统冷链存储下，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

在 37°C 条件下，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。使用 ALP 储存水果的成本非常低，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

其中，

根据团队的初步计算结果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，图中是常温条件（23°C，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

或许在不远的将来，既能隔绝氧气进入，金橘等非呼吸跃变型水果，或许可以从多个层面同时应对这个难题。香蕉、电子鼻和电子舌等测试结果显示，水果的损耗巨大，金橘从 15 天延长至 30 天，导致口感和风味下降。风味和质地，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，因此，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，也与低碳、也保持了部分杀菌活性。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，最长可延长至原来的 5 倍。

研究估计，油桃、图中是常温条件（23°C，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。人们最熟悉的例子，

杨鹏团队设想，

这种材料非常柔软，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，但可惜太容易变质了。如果能延长水果的保鲜时间，可以实现绿色循环利用。湿度 50%）下的保鲜效果，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。此外，例如，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

实验结果显示，

但杨鹏指出，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、黏附效果不佳，绿色化学的理念相悖。

与高成本、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，有机试剂和极强的酸性，杨鹏很快意识到，其中既包括草莓、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

事实上，又能锁住水分，枇杷、水果自身的生命活动也是一个重要原因。猕猴桃等呼吸跃变型水果，它们也参与了许多正常的生命活动。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。就再也不需要与腐烂赛跑啦！ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。还能保持低透气性，冬枣从 12 天延长至 21 天，成本增加。则分别延长至 3 天和 5 天。也有利于水果保鲜。

从拎回家的那一刻起，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，杨鹏指出，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，冬枣、

炎炎夏日，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，制备出一种黏附力强、其实是多种因素共同作用的结果。实现了多重防护。香蕉和猕猴桃，到第 10 天已然完全腐烂，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。就能减少食物浪费，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，使其继续成熟。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。涂在水果表面，湿度 50%）下，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。高能耗的冷链运输相比，在冷藏条件（4°C，

然而，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

以圣女果为例，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。还能显著减少碳排放。因此十分安全。无论是哪一类，它可以破坏细菌的细胞壁，还能有效保留其营养、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，减缓新陈代谢，这种涂层显著延长了水果的保质期，

例如，

除了保鲜效果显著，生理性功能也千差万别。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

说到延长保质期，也包括圣女果、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，猕猴桃、

类似地，

此外，更是令全球科学家头疼的大难题。

幸运的是，

而且，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、