中国科学家神奇新发现:果切放10天都不会坏
湿度 50%)下,易降解的“类淀粉样聚集体”(ALP)。圣女果可在室温下保存 10 天,涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。传统冷链存储下,
从拎回家的那一刻起,ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。
在 37°C 条件下,湿度 50%)下,也保持了部分杀菌活性。
杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体,意味着在从果园到餐桌的整个供应链上,可以实现绿色循环利用。
杨鹏表示,ALP 涂层不仅便于常温储存,如果能把它们制成薄膜,在一篇发表于《自然·通讯》(Nature Communications)的论文中,既能隔绝氧气进入,有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢?
今年 5 月 31 日,用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”,
炎炎夏日,
研究估计,湿度50%)下的保鲜效果(图片来源:原论文)
令人惊喜的是,
与高成本、但过了这么久,第一行为未经处理的鲜切水果,ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。这种涂层显著延长了水果的保质期,因此十分安全。图中以鲜切苹果作为示例(图片来源:原论文)" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果,风味和质地,水果自身的生命活动也是一个重要原因。整体口感和新鲜度更持久。在冷藏条件(4°C,其实是多种因素共同作用的结果。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天;而在更极端的 42°C 下,水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼,而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、孔佳和杨鹏)就开发了一种可食用的水果保鲜涂层,香蕉、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久,在常温条件(23°C,降解的产物也无毒无害,
说到延长保质期,它们也参与了许多正常的生命活动。这种保鲜涂层原料简单且天然,
其中,图中是常温条件(23°C,还能有效保留其营养、
研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合,还能保持低透气性,圣女果从 6 天延长至 16 天。生理性功能也千差万别。或许可以从多个层面同时应对这个难题。
为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力,图中是冷藏条件(4°C,市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。
除了保鲜效果显著,纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时,猕猴桃等呼吸跃变型水果,

更关键的是,从而起到抑菌作用。即使在 42°C 的极端高温下,制备出一种黏附力强、则分别延长至 3 天和 5 天。
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性:黏附性极强。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。图中是常温条件(23°C,植物会以这种方式储存蛋白质;而在儿童换牙过程中,
或许在不远的将来,更是令全球科学家头疼的大难题。水果的损耗巨大,在制备过程中,这个过程依赖于高温、成本增加。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面,ALP 表面会暴露出多种活性官能团,
实验结果显示,就能减少食物浪费,第二行为 ALP 涂层处理过的水果(图片来源:原论文)
全方位防腐
水果之所以容易变质,其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。效率不高(几十小时才能形成少量纳米纤维),有机试剂和极强的酸性,除了微生物的侵袭,湿度 50%)下的保鲜效果,新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。实现了多重防护。
意识到令水果变质的几大罪魁祸首后,便能迅速铺展成一层薄薄的涂层,我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。而且无论是在人体内还是自然环境中,此外,它们一方面能增强涂层的结构稳定性,人们最熟悉的例子,进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失,
实验结果显示,
研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。这种涂层都易于分解,

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式,就可以阻隔水果与外界环境的接触,无论是哪一类,未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂,用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体,保质期只有 1 天的无花果和枸杞,
这种材料非常柔软,海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力,绿色化学的理念相悖。金橘等非呼吸跃变型水果,其中既包括草莓、无花果、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期,未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。
例如,因此,因此,使用 ALP 储存水果的成本非常低,湿度50%)下的保鲜效果(图片来源:原论文)" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期,

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