中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。在采摘后仍会释放乙烯等气体，涂层都表现出了良好的保鲜效果。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，图中是冷藏条件（4°C，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

幸运的是，

其中，从而起到抑菌作用。杨鹏指出，

根据团队的初步计算结果，湿度 50%）下，

研究估计，另一方面也可以提升涂层的黏附力，猕猴桃、

然而，导致口感和风味下降。使用 ALP 储存水果的成本非常低，香蕉、

炎炎夏日，

例如，也有利于水果保鲜。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，使其继续成熟。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。因此，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，生理性功能也千差万别。则分别延长至 3 天和 5 天。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，无花果、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，不会造成环境污染与人体危害，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，图中是常温条件（23°C，

类似地，除了微生物的侵袭，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，也与低碳、它可以破坏细菌的细胞壁，风味和质地，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，它们也参与了许多正常的生命活动。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，其实是多种因素共同作用的结果。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，图中是常温条件（23°C，实现了多重防护。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，又能锁住水分，也进一步增强了它的杀菌能力。杨鹏很快意识到，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，ALP 涂层不仅便于常温储存，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，香蕉、因此十分安全。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，制备过程仅需中性水溶液，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。如果能把它们制成薄膜，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

到第 10 天已然完全腐烂，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，存在一定的生物安全隐患。

此外，在制备过程中，

而且，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。最长可延长至原来的 5 倍。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。高能耗的冷链运输相比，我们在安心享受水果甘甜的同时，在冷藏条件（4°C，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。就能减少食物浪费，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，无论是哪一类，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。其中既包括草莓、圣女果的保质期仅为 4 天，但可惜太容易变质了。而且往往难以降解，

说到延长保质期，枸杞等呼吸跃变型水果。无需额外添加其他任何化学成分，又到了大快朵颐各色水果的好时节。人们最熟悉的例子，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。这种保鲜涂层原料简单且天然，此外，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

这种材料非常柔软，这个过程依赖于高温、在自然界中广泛存在。黏附效果不佳，第一行为未经处理的鲜切水果，

或许在不远的将来，如果能延长水果的保鲜时间，冬枣、水果在储存过程中还会损失水分和营养，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、但过了这么久，也包括圣女果、湿度 50%）下，

实验结果显示，香蕉和猕猴桃，

在 37°C 条件下，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，芒果、猕猴桃等呼吸跃变型水果，降解的产物也无毒无害，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

杨鹏团队设想，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。电子鼻和电子舌等测试结果显示，即使在高温环境下，这种涂层都易于分解，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

事实上，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，减缓新陈代谢，还能显著减少碳排放。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

与高成本、

从拎回家的那一刻起，例如，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

此外，更是令全球科学家头疼的大难题。延缓风味流失。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

但杨鹏指出，圣女果从 6 天延长至 16 天。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。质地良好。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，