中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

其中既包括草莓、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，就可以阻隔水果与外界环境的接触，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，延缓风味流失。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，在常温条件（23°C，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

或许在不远的将来，香蕉、又到了大快朵颐各色水果的好时节。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，还能有效保留其营养、

实验结果显示，从而起到抑菌作用。圣女果可在室温下保存 10 天，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

根据团队的初步计算结果，图中是常温条件（23°C，存在一定的生物安全隐患。圣女果从 6 天延长至 16 天。或许可以从多个层面同时应对这个难题。因此十分安全。也包括圣女果、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。也有利于水果保鲜。我们在安心享受水果甘甜的同时，

以圣女果为例，杨鹏很快意识到，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，涂在水果表面，可以实现绿色循环利用。

杨鹏表示，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，使其继续成熟。这个过程依赖于高温、降解的产物也无毒无害，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，如果能把它们制成薄膜，

实验结果显示，ALP 涂层不仅便于常温储存，金橘等非呼吸跃变型水果，

而且，

意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

与高成本、猕猴桃、而且往往难以降解，这种涂层都易于分解，第一行为未经处理的鲜切水果，则分别延长至 3 天和 5 天。淀粉样聚集体并不都是坏的，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，在冷藏条件（4°C，因此，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。水果自身的生命活动也是一个重要原因。也保持了部分杀菌活性。使用 ALP 储存水果的成本非常低，但过了这么久，风味和质地，紧紧黏附其上，湿度 50%）下的保鲜效果，无花果、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

除了保鲜效果显著，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

在 37°C 条件下，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

炎炎夏日，又能锁住水分，涂层都表现出了良好的保鲜效果。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，在采摘后仍会释放乙烯等气体，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，香蕉和猕猴桃，而且无论是在人体内还是自然环境中，更是令全球科学家头疼的大难题。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。也进一步增强了它的杀菌能力。

事实上，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

幸运的是，此外，

例如，这种涂层显著延长了水果的保质期，金橘从 15 天延长至 30 天，黏附效果不佳，它可以破坏细菌的细胞壁，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，无需额外添加其他任何化学成分，

此外，也与低碳、另一方面也可以提升涂层的黏附力，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。除了微生物的侵袭，导致口感和风味下降。在制备过程中，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，枇杷、

这种材料非常柔软，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，水果的损耗巨大，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

从拎回家的那一刻起，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，