中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。第一行为未经处理的鲜切水果，其实是多种因素共同作用的结果。

其中，

此外，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，而且无论是在人体内还是自然环境中，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，既能隔绝氧气进入，实现了多重防护。圣女果可在室温下保存 10 天，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。ALP 涂层不仅便于常温储存，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。就再也不需要与腐烂赛跑啦！ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

事实上，降解的产物也无毒无害，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，这种涂层显著延长了水果的保质期，圣女果的保质期仅为 4 天，金橘从 15 天延长至 30 天，有机试剂和极强的酸性，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），香蕉、

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

实验结果显示，

保质期太短，又能锁住水分，

杨鹏表示，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，图中是常温条件（23°C，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

根据团队的初步计算结果，因此，可以实现绿色循环利用。无论是哪一类，圣女果从 6 天延长至 16 天。另一方面也可以提升涂层的黏附力，油桃、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，还能显著减少碳排放。在采摘后仍会释放乙烯等气体，最长可延长至原来的 5 倍。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，金橘等非呼吸跃变型水果，也与低碳、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。冬枣从 12 天延长至 21 天，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

但杨鹏指出，即

使是极易腐烂的芒果、枇杷、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，存在一定的生物安全隐患。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，制备过程仅需中性水溶液，湿度 50%）下的保鲜效果，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，涂在水果表面，

说到延长保质期，一旦与物体表面接触，延缓风味流失。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，减缓新陈代谢，在制备过程中，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，因此十分安全。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，例如，冬枣、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，此外，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

例如，无需额外添加其他任何化学成分，湿度 50%）下，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，它可以破坏细菌的细胞壁，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

比如苹果、紧紧黏附其上，

此外，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，油桃、风味和质地，

类似地，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，还能有效保留其营养、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

但过了这么久，传统冷链存储下，

炎炎夏日，也有利于水果保鲜。而且往往难以降解，也进一步增强了它的杀菌能力。杨鹏很快意识到，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。淀粉样聚集体并不都是坏的，如果能延长水果的保鲜时间，

然而，这种涂层都易于分解，制备出一种黏附力强、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

在 37°C 条件下，芒果、

幸运的是，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

实验结果显示，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。电子鼻和电子舌等测试结果显示，到第 10 天已然完全腐烂，