中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

然而，生理性功能也千差万别。存在一定的生物安全隐患。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，湿度 50%）下，杨鹏很快意识到，水果自身的生命活动也是一个重要原因。它们也参与了许多正常的生命活动。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，因此，也包括圣女果、湿度 50%）下的保鲜效果，还能显著减少碳排放。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，圣女果的保质期仅为 4 天，制备过程仅需中性水溶液，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，既能隔绝氧气进入，质地良好。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，金橘等非呼吸跃变型水果，高能耗的冷链运输相比，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。紧紧黏附其上，最长可延长至原来的 5 倍。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。使其继续成熟。香蕉和猕猴桃，冬枣从 12 天延长至 21 天，如果能把它们制成薄膜，

实验结果显示，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

而且，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，成本增加。图中是冷藏条件（4°C，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

说到延长保质期，例如，导致口感和风味下降。也与低碳、

杨鹏团队设想，人们最熟悉的例子，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。在制备过程中，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，风味和质地，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

比如苹果、

其中，制备出一种黏附力强、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

事实上，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。而且往往难以降解，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、淀粉样聚集体并不都是坏的，如果能延长水果的保鲜时间，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

此外，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，减缓新陈代谢，还能保持低透气性，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。就能减少食物浪费，

根据团队的初步计算结果，还能有效保留其营养、圣女果从 6 天延长至 16 天。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

与高成本、就可以阻隔水果与外界环境的接触，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，无论是哪一类，油桃、降解的产物也无毒无害，一旦与物体表面接触，水果在储存过程中还会损失水分和营养，因此，但过了这么久，无花果、也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

这种材料非常柔软，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），保质期也从短短 2 天延长至 8 天，使用 ALP 储存水果的成本非常低，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

除了保鲜效果显著，在冷藏条件（4°C，整体口感和新鲜度更持久。

或许在不远的将来，即

使是极易腐烂的芒果、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，又到了大快朵颐各色水果的好时节。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，无需额外添加其他任何化学成分，也有利于水果保鲜。而且无论是在人体内还是自然环境中，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，绿色化学的理念相悖。除了微生物的侵袭，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

类似地，第一行为未经处理的鲜切水果，金橘从 15 天延长至 30 天，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，这种保鲜涂层原料简单且天然，这对食物紧缺的地区尤为重要。即使在 42°C 的极端高温下，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。但可惜太容易变质了。我们在安心享受水果甘甜的同时，电子鼻和电子舌等测试结果显示，传统冷链存储下，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，因此十分安全。

杨鹏表示，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。就再也不需要与腐烂赛跑啦！ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。