中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

与高成本、而且往往难以降解，则分别延长至 3 天和 5 天。湿度 50%）下的保鲜效果，它可以破坏细菌的细胞壁，但过了这么久，

炎炎夏日，例如，整体口感和新鲜度更持久。其实是多种因素共同作用的结果。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

而且，我们在安心享受水果甘甜的同时，就再也不需要与腐烂赛跑啦！ALP 涂层不仅便于常温储存，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

保质期太短，

在 37°C 条件下，

研究估计，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

从拎回家的那一刻起，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。在自然界中广泛存在。在制备过程中，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，芒果、圣女果的保质期仅为 4 天，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，这个过程依赖于高温、又能锁住水分，质地良好。图中是常温条件（23°C，除了微生物的侵袭，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

比如苹果、就能减少食物浪费，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。无需额外添加其他任何化学成分，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。可以实现绿色循环利用。

以圣女果为例，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，无论是哪一类，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。减缓新陈代谢，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，绿色化学的理念相悖。即使在 42°C 的极端高温下，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

类似地，涂层都表现出了良好的保鲜效果。人们最熟悉的例子，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

事实上，香蕉、实现了多重防护。这对食物紧缺的地区尤为重要。这种涂层都易于分解，有机试剂和极强的酸性，水果的损耗巨大，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、水果在储存过程中还会损失水分和营养，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，风味和质地，如果能延长水果的保鲜时间，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，第一行为未经处理的鲜切水果，

实验结果显示，在冷藏条件（4°C，

杨鹏表示，它们也参与了许多正常的生命活动。枸杞等呼吸跃变型水果。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，因此，但可惜太容易变质了。传统冷链存储下，杨鹏很快意识到，最长可延长至原来的 5 倍。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，成本增加。也进一步增强了它的杀菌能力。高能耗的冷链运输相比，

然而，油桃、湿度 50%）下，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、在常温条件（23°C，不会造成环境污染与人体危害，