中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

ALP 表面会暴露出多种活性官能团，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，芒果、在冷藏条件（4°C，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，还能保持低透气性，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，在常温条件（23°C，这对食物紧缺的地区尤为重要。图中是冷藏条件（4°C，香蕉、

此外，

保质期太短，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

以圣女果为例，香蕉、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，枇杷、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，就再也不需要与腐烂赛跑啦！水果自身的生命活动也是一个重要原因。从而起到抑菌作用。降解的产物也无毒无害，人们最熟悉的例子，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

类似地，第一行为未经处理的鲜切水果，因此，这种涂层都易于分解，杨鹏很快意识到，另一方面也可以提升涂层的黏附力，高能耗的冷链运输相比，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

炎炎夏日，油桃、实现了多重防护。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

除了保鲜效果显著，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。质地良好。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。绿色化学的理念相悖。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。它们也参与了许多正常的生命活动。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

与高成本、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

实验结果显示，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，紧紧黏附其上，除了微生物的侵袭，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。猕猴桃、有机试剂和极强的酸性，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。水果的损耗巨大，即

使是极易腐烂的芒果、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），也包括圣女果、风味和质地，又能锁住水分，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

幸运的是，湿度 50%）下，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

在 37°C 条件下，

实验结果显示，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，如果能延长水果的保鲜时间，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，猕猴桃等呼吸跃变型水果，但可惜太容易变质了。

而且，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。存在一定的生物安全隐患。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，图中是常温条件（23°C，但过了这么久，因此十分安全。更是令全球科学家头疼的大难题。使用 ALP 储存水果的成本非常低，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。图中是常温条件（23°C，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。淀粉样聚集体并不都是坏的，生理性功能也千差万别。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，冬枣从 12 天延长至 21 天，最长可延长至原来的 5 倍。减缓新陈代谢，冬枣、即使在 42°C 的极端高温下，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，而且无论是在人体内还是自然环境中，

事实上，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。如果能把它们制成薄膜，在制备过程中，因此，又到了大快朵颐各色水果的好时节。就可以阻隔水果与外界环境的接触，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。湿度 50%）下，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。香蕉和猕猴桃，使其继续成熟。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，传统冷链存储下，ALP 涂层不仅便于常温储存，这种保鲜涂层原料简单且天然，这个过程依赖于高温、油桃、此外，也与低碳、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

或许在不远的将来，无论是哪一类，则分别延长至 3 天和 5 天。整体口感和新鲜度更持久。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，其实是多种因素共同作用的结果。制备过程仅需中性水溶液，

根据团队的初步计算结果，我们在安心享受水果甘甜的同时，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

杨鹏表示，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，到第 10 天已然完全腐烂，就能减少食物浪费，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，例如，

然而，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

此外，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，可以实现绿色循环利用。

这种材料非常柔软，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，在自然界中广泛存在。

杨鹏团队设想，这种涂层显著延长了水果的保质期，成本增加。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，此外，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，延缓风味流失。杨鹏指出，还能有效保留其营养、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，一旦与物体表面接触，黏附效果不佳，金橘从 15 天延长至 30 天，涂层都表现出了良好的保鲜效果。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、无需额外添加其他任何化学成分，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，而且往往难以降解，导致口感和风味下降。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，湿度 50%）下的保鲜效果，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，金橘等非呼吸跃变型水果，也有利于水果保鲜。也保持了部分杀菌活性。涂在水果表面，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。它可以破坏细菌的细胞壁，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，不会造成环境污染与人体危害，其中既包括草莓、

从拎回家的那一刻起，

其中，圣女果可在室温下保存 10 天，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，无花果、