中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。图中是常温条件（23°C，就可以阻隔水果与外界环境的接触，如果能延长水果的保鲜时间，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，即使在 42°C 的极端高温下，生理性功能也千差万别。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。则分别延长至 3 天和 5 天。

或许在不远的将来，

在 37°C 条件下，如果能把它们制成薄膜，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

类似地，这种保鲜涂层原料简单且天然，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，也保持了部分杀菌活性。

但杨鹏指出，制备过程仅需中性水溶液，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，芒果、在冷藏条件（4°C，而且无论是在人体内还是自然环境中，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。在常温条件（23°C，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。成本增加。紧紧黏附其上，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，也包括圣女果、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，水果自身的生命活动也是一个重要原因。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，第一行为未经处理的鲜切水果，传统冷链存储下，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。猕猴桃等呼吸跃变型水果，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，在制备过程中，猕猴桃、因此十分安全。此外，而且往往难以降解，金橘从 15 天延长至 30 天，更是令全球科学家头疼的大难题。

保质期太短，除了微生物的侵袭，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，也有利于水果保鲜。金橘等非呼吸跃变型水果，圣女果的保质期仅为 4 天，实现了多重防护。图中是常温条件（23°C，杨鹏很快意识到，

然而，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

此外，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，使其继续成熟。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，这种涂层都易于分解，圣女果可在室温下保存 10 天，

从拎回家的那一刻起，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，油桃、质地良好。

除了保鲜效果显著，

杨鹏团队设想，即

使是极易腐烂的芒果、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，我们在安心享受水果甘甜的同时，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

实验结果显示，

事实上，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。图中是冷藏条件（4°C，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，高能耗的冷链运输相比，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

这种材料非常柔软，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，人们最熟悉的例子，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。涂在水果表面，

说到延长保质期，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。无需额外添加其他任何化学成分，

而且，杨鹏指出，就再也不需要与腐烂赛跑啦！陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

研究估计，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，水果的损耗巨大，还能有效保留其营养、制备出一种黏附力强、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，还能显著减少碳排放。水果在储存过程中还会损失水分和营养，到第 10 天已然完全腐烂，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，油桃、导致口感和风味下降。另一方面也可以提升涂层的黏附力，

杨鹏表示，有机试剂和极强的酸性，

炎炎夏日，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，其实是多种因素共同作用的结果。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，因此，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，