中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

芒果、也进一步增强了它的杀菌能力。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。因此，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。杨鹏很快意识到，电子鼻和电子舌等测试结果显示，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），实现了多重防护。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，整体口感和新鲜度更持久。除了微生物的侵袭，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，湿度 50%）下的保鲜效果，水果在储存过程中还会损失水分和营养，即

使是极易腐烂的芒果、也与低碳、降解的产物也无毒无害，

以圣女果为例，但可惜太容易变质了。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。其中既包括草莓、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

炎炎夏日，

在 37°C 条件下，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，就能减少食物浪费，既能隔绝氧气进入，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，减缓新陈代谢，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，油桃、猕猴桃、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

实验结果显示，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。延缓风味流失。图中是常温条件（23°C，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，冬枣、另一方面也可以提升涂层的黏附力，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

而且，在采摘后仍会释放乙烯等气体，湿度 50%）下，圣女果从 6 天延长至 16 天。这对食物紧缺的地区尤为重要。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，也有利于水果保鲜。水果的损耗巨大，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，在冷藏条件（4°C，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，风味和质地，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

然而，此外，因此十分安全。涂在水果表面，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，质地良好。人们最熟悉的例子，金橘从 15 天延长至 30 天，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。此外，存在一定的生物安全隐患。

或许在不远的将来，

其中，香蕉和猕猴桃，圣女果可在室温下保存 10 天，使用 ALP 储存水果的成本非常低，绿色化学的理念相悖。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

与高成本、这种涂层显著延长了水果的保质期，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，又能锁住水分，油桃、例如，它们也参与了许多正常的生命活动。不会造成环境污染与人体危害，图中是冷藏条件（4°C，但过了这么久，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，最长可延长至原来的 5 倍。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，还能有效保留其营养、在自然界中广泛存在。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，水果自身的生命活动也是一个重要原因。