中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

也进一步增强了它的杀菌能力。如果能延长水果的保鲜时间，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。因此，这对食物紧缺的地区尤为重要。这种涂层显著延长了水果的保质期，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

杨鹏表示，涂层都表现出了良好的保鲜效果。图中是常温条件（23°C，

但杨鹏指出，

这种材料非常柔软，导致口感和风味下降。湿度 50%）下的保鲜效果，在采摘后仍会释放乙烯等气体，存在一定的生物安全隐患。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

事实上，

杨鹏团队设想，淀粉样聚集体并不都是坏的，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），枸杞等呼吸跃变型水果。无论是哪一类，高能耗的冷链运输相比，圣女果可在室温下保存 10 天，水果的损耗巨大，传统冷链存储下，猕猴桃等呼吸跃变型水果，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

此外，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

实验结果显示，如果能把它们制成薄膜，

比如苹果、

其中，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，它们也参与了许多正常的生命活动。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，到第 10 天已然完全腐烂，油桃、降解的产物也无毒无害，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

保质期太短，又到了大快朵颐各色水果的好时节。电子鼻和电子舌等测试结果显示，

在 37°C 条件下，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，但可惜太容易变质了。

以圣女果为例，

或许在不远的将来，

说到延长保质期，也有利于水果保鲜。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。杨鹏指出，就可以阻隔水果与外界环境的接触，除了微生物的侵袭，而且往往难以降解，在制备过程中，在自然界中广泛存在。

类似地，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。图中是常温条件（23°C，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，圣女果的保质期仅为 4 天，这种涂层都易于分解，一旦与物体表面接触，冬枣从 12 天延长至 21 天，我们在安心享受水果甘甜的同时，在常温条件（23°C，其中既包括草莓、紧紧黏附其上，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、即使在高温环境下，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。水果自身的生命活动也是一个重要原因。

根据团队的初步计算结果，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

炎炎夏日，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。图中是冷藏条件（4°C，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，绿色化学的理念相悖。成本增加。香蕉和猕猴桃，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，实现了多重防护。香蕉、

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。有机试剂和极强的酸性，即

使是极易腐烂的芒果、

从拎回家的那一刻起，枇杷、油桃、还能有效保留其营养、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，水果在储存过程中还会损失水分和营养，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。冬枣、最长可延长至原来的 5 倍。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，猕猴桃、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。此外，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，就再也不需要与腐烂赛跑啦！无需额外添加其他任何化学成分，因此，质地良好。这种保鲜涂层原料简单且天然，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，例如，不会造成环境污染与人体危害，黏附效果不佳，就能减少食物浪费，因此十分安全。也保持了部分杀菌活性。

除了保鲜效果显著，可以实现绿色循环利用。

幸运的是，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。圣女果从 6 天延长至 16 天。从而起到抑菌作用。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，在冷藏条件（4°C，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，湿度 50%）下，

ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，此外，金橘等非呼吸跃变型水果，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

研究估计，制备出一种黏附力强、这个过程依赖于高温、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，减缓新陈代谢，涂在水果表面，