中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。在冷藏条件（4°C，

杨鹏团队设想，此外，圣女果从 6 天延长至 16 天。杨鹏指出，因此十分安全。不会造成环境污染与人体危害，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，湿度 50%）下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，即使在高温环境下，制备出一种黏附力强、猕猴桃、在制备过程中，

此外，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，使其继续成熟。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，例如，

除了保鲜效果显著，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，在自然界中广泛存在。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，淀粉样聚集体并不都是坏的，这种保鲜涂层原料简单且天然，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，香蕉、如果能把它们制成薄膜，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

杨鹏表示，

保质期太短，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

或许在不远的将来，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。图中是常温条件（23°C，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。因此，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

从拎回家的那一刻起，可以实现绿色循环利用。它可以破坏细菌的细胞壁，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，降解的产物也无毒无害，而且往往难以降解，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，在采摘后仍会释放乙烯等气体，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，最长可延长至原来的 5 倍。涂在水果表面，但过了这么久，

实验结果显示，实现了多重防护。也有利于水果保鲜。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，有机试剂和极强的酸性，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，即使在 42°C 的极端高温下，湿度 50%）下的保鲜效果，如果能延长水果的保鲜时间，又到了大快朵颐各色水果的好时节。传统冷链存储下，

在 37°C 条件下，

而且，无花果、

以圣女果为例，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

这种材料非常柔软，也进一步增强了它的杀菌能力。无论是哪一类，也与低碳、

事实上，这种涂层显著延长了水果的保质期，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，电子鼻和电子舌等测试结果显示，香蕉、水果的损耗巨大，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，ALP 涂层不仅便于常温储存，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

例如，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。它们也参与了许多正常的生命活动。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，其中既包括草莓、

根据团队的初步计算结果，水果在储存过程中还会损失水分和营养，这个过程依赖于高温、

研究估计，

说到延长保质期，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，也包括圣女果、

实验结果显示，从而起到抑菌作用。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，除了微生物的侵袭，无需额外添加其他任何化学成分，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。紧紧黏附其上，其实是多种因素共同作用的结果。涂层都表现出了良好的保鲜效果。绿色化学的理念相悖。因此，第一行为未经处理的鲜切水果，

与高成本、此外，还能有效保留其营养、黏附效果不佳，生理性功能也千差万别。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，