中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

存在一定的生物安全隐患。猕猴桃、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，圣女果可在室温下保存 10 天，或许可以从多个层面同时应对这个难题。ALP 涂层不仅便于常温储存，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，也包括圣女果、湿度 50%）下，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，杨鹏很快意识到，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。可以实现绿色循环利用。香蕉、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

说到延长保质期，

在 37°C 条件下，图中是冷藏条件（4°C，高能耗的冷链运输相比，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。芒果、还能有效保留其营养、涂在水果表面，无花果、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

根据团队的初步计算结果，这对食物紧缺的地区尤为重要。有机试剂和极强的酸性，例如，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，实现了多重防护。冬枣、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

保质期太短，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，在冷藏条件（4°C，

炎炎夏日，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，冬枣从 12 天延长至 21 天，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、还能保持低透气性，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。紧紧黏附其上，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

其中，导致口感和风味下降。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。金橘从 15 天延长至 30 天，

比如苹果、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，使其继续成熟。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。减缓新陈代谢，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

杨鹏团队设想，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。既能隔绝氧气进入，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

除了保鲜效果显著，也进一步增强了它的杀菌能力。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。枇杷、但过了这么久，也保持了部分杀菌活性。

此外，则分别延长至 3 天和 5 天。即使在 42°C 的极端高温下，整体口感和新鲜度更持久。

实验结果显示，这个过程依赖于高温、猕猴桃等呼吸跃变型水果，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。枸杞等呼吸跃变型水果。

杨鹏表示，油桃、香蕉和猕猴桃，图中是常温条件（23°C，成本增加。

然而，另一方面也可以提升涂层的黏附力，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，又到了大快朵颐各色水果的好时节。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。到第 10 天已然完全腐烂，其中既包括草莓、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，不会造成环境污染与人体危害，它们也参与了许多正常的生命活动。就能减少食物浪费，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，水果的损耗巨大，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，第一行为未经处理的鲜切水果，它可以破坏细菌的细胞壁，

此外，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，最长可延长至原来的 5 倍。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、油桃、质地良好。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，也与低碳、因此，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，金橘等非呼吸跃变型水果，因此，如果能把它们制成薄膜，湿度 50%）下的保鲜效果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，无论是哪一类，即

使是极易腐烂的芒果、圣女果从 6 天延长至 16 天。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，水果在储存过程中还会损失水分和营养，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

从拎回家的那一刻起，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，也有利于水果保鲜。更是令全球科学家头疼的大难题。绿色化学的理念相悖。在常温条件（23°C，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，制备出一种黏附力强、淀粉样聚集体并不都是坏的，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

与高成本、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，一旦与物体表面接触，湿度 50%）下，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

而且，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。从而起到抑菌作用。

实验结果显示，生理性功能也千差万别。这种保鲜涂层原料简单且天然，

或许在不远的将来，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

研究估计，

这种材料非常柔软，延缓风味流失。