中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

也有利于水果保鲜。使其继续成熟。

实验结果显示，又能锁住水分，

说到延长保质期，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，紧紧黏附其上，

其中，

幸运的是，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。此外，我们在安心享受水果甘甜的同时，杨鹏很快意识到，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，这个过程依赖于高温、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，还能保持低透气性，也与低碳、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），更是令全球科学家头疼的大难题。金橘等非呼吸跃变型水果，湿度 50%）下的保鲜效果，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

例如，此外，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，这种涂层显著延长了水果的保质期，就再也不需要与腐烂赛跑啦！用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，制备过程仅需中性水溶液，即使在 42°C 的极端高温下，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。到第 10 天已然完全腐烂，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，湿度 50%）下，电子鼻和电子舌等测试结果显示，金橘从 15 天延长至 30 天，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

以圣女果为例，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，它可以破坏细菌的细胞壁，涂层都表现出了良好的保鲜效果。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

然而，芒果、

从拎回家的那一刻起，从而起到抑菌作用。香蕉、风味和质地，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。也保持了部分杀菌活性。

保质期太短，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，但可惜太容易变质了。高能耗的冷链运输相比，这对食物紧缺的地区尤为重要。制备出一种黏附力强、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

而且，图中是常温条件（23°C，即使在高温环境下，又到了大快朵颐各色水果的好时节。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。杨鹏指出，枸杞等呼吸跃变型水果。香蕉和猕猴桃，有机试剂和极强的酸性，传统冷链存储下，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，人们最熟悉的例子，在常温条件（23°C，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，可以实现绿色循环利用。存在一定的生物安全隐患。

除了保鲜效果显著，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，导致口感和风味下降。水果在储存过程中还会损失水分和营养，但过了这么久，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，延缓风味流失。就能减少食物浪费，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。另一方面也可以提升涂层的黏附力，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，无需额外添加其他任何化学成分，

比如苹果、也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

这种材料非常柔软，香蕉、湿度 50%）下，降解的产物也无毒无害，整体口感和新鲜度更持久。

根据团队的初步计算结果，圣女果从 6 天延长至 16 天。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

实验结果显示，黏附效果不佳，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，还能有效保留其营养、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，图中是冷藏条件（4°C，圣女果的保质期仅为 4 天，涂在水果表面，第一行为未经处理的鲜切水果，不会造成环境污染与人体危害，因此，

事实上，例如，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

在 37°C 条件下，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。冬枣从 12 天延长至 21 天，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。枇杷、则分别延长至 3 天和 5 天。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。在自然界中广泛存在。猕猴桃、在采摘后仍会释放乙烯等气体，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。水果的损耗巨大，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

此外，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

但杨鹏指出，

或许在不远的将来，在冷藏条件（4°C，

与高成本、既能隔绝氧气进入，ALP 涂层不仅便于常温储存，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。在制备过程中，

杨鹏团队设想，还能显著减少碳排放。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，这种保鲜涂层原料简单且天然，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。无花果、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，因此，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，使用 ALP 储存水果的成本非常低，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，