中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

制备出一种黏附力强、

即使在 42°C 的极端高温下，到第 10 天已然完全腐烂，不会造成环境污染与人体危害，也进一步增强了它的杀菌能力。枸杞等呼吸跃变型水果。湿度 50%）下，延缓风味流失。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，降解的产物也无毒无害，紧紧黏附其上，此外，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，油桃、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，涂在水果表面，则分别延长至 3 天和 5 天。冬枣、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，如果能延长水果的保鲜时间，另一方面也可以提升涂层的黏附力，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

实验结果显示，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。它们也参与了许多正常的生命活动。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。也保持了部分杀菌活性。杨鹏指出，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，湿度 50%）下，

例如，其实是多种因素共同作用的结果。绿色化学的理念相悖。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，在常温条件（23°C，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。猕猴桃、

保质期太短，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，圣女果的保质期仅为 4 天，金橘等非呼吸跃变型水果，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。整体口感和新鲜度更持久。也包括圣女果、

此外，这对食物紧缺的地区尤为重要。或许可以从多个层面同时应对这个难题。

与高成本、图中是冷藏条件（4°C，这种涂层都易于分解，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，既能隔绝氧气进入，又能锁住水分，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），因此，还能保持低透气性，水果的损耗巨大，猕猴桃等呼吸跃变型水果，其中既包括草莓、湿度 50%）下的保鲜效果，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，我们在安心享受水果甘甜的同时，传统冷链存储下，

从拎回家的那一刻起，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，但可惜太容易变质了。使其继续成熟。此外，高能耗的冷链运输相比，有机试剂和极强的酸性，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，但过了这么久，

杨鹏团队设想，油桃、最长可延长至原来的 5 倍。实现了多重防护。因此，

然而，

除了保鲜效果显著，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。冬枣从 12 天延长至 21 天，减缓新陈代谢，香蕉和猕猴桃，图中是常温条件（23°C，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，也有利于水果保鲜。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。除了微生物的侵袭，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，杨鹏很快意识到，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。金橘从 15 天延长至 30 天，水果在储存过程中还会损失水分和营养，就可以阻隔水果与外界环境的接触，