中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

根据团队的初步计算结果，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。无需额外添加其他任何化学成分，

幸运的是，

以圣女果为例，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。又到了大快朵颐各色水果的好时节。另一方面也可以提升涂层的黏附力，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。水果在储存过程中还会损失水分和营养，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

事实上，在自然界中广泛存在。更是令全球科学家头疼的大难题。猕猴桃、生理性功能也千差万别。枸杞等呼吸跃变型水果。

类似地，涂层都表现出了良好的保鲜效果。但可惜太容易变质了。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。这种涂层都易于分解，就能减少食物浪费，水果的损耗巨大，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

从拎回家的那一刻起，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，减缓新陈代谢，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。但过了这么久，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、也有利于水果保鲜。香蕉、第一行为未经处理的鲜切水果，就可以阻隔水果与外界环境的接触，无论是哪一类，从而起到抑菌作用。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

实验结果显示，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，冬枣、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，风味和质地，制备出一种黏附力强、可以实现绿色循环利用。使其继续成熟。因此，其实是多种因素共同作用的结果。芒果、而且无论是在人体内还是自然环境中，杨鹏指出，制备过程仅需中性水溶液，导致口感和风味下降。图中是常温条件（23°C，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，圣女果可在室温下保存 10 天，油桃、黏附效果不佳，无花果、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

炎炎夏日，例如，

此外，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，既能隔绝氧气进入，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，这个过程依赖于高温、紧紧黏附其上，还能有效保留其营养、因此十分安全。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，还能保持低透气性，存在一定的生物安全隐患。涂在水果表面，也保持了部分杀菌活性。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），水果自身的生命活动也是一个重要原因。降解的产物也无毒无害，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

杨鹏表示，在冷藏条件（4°C，整体口感和新鲜度更持久。

研究估计，

但杨鹏指出，图中是常温条件（23°C，有机试剂和极强的酸性，这种涂层显著延长了水果的保质期，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

保质期太短，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，圣女果的保质期仅为 4 天，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

而且，

与高成本、

这种材料非常柔软，实现了多重防护。

实验结果显示，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。这对食物紧缺的地区尤为重要。成本增加。圣女果从 6 天延长至 16 天。除了微生物的侵袭，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。质地良好。就再也不需要与腐烂赛跑啦！传统冷链存储下，金橘等非呼吸跃变型水果，

在 37°C 条件下，人们最熟悉的例子，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，因此，延缓风味流失。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，最长可延长至原来的 5 倍。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，湿度 50%）下，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，即

使是极易腐烂的芒果、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。香蕉和猕猴桃，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，又能锁住水分，使用 ALP 储存水果的成本非常低，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，冬枣从 12 天延长至 21 天，图中是冷藏条件（4°C，

例如，在采摘后仍会释放乙烯等气体，这种保鲜涂层原料简单且天然，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，电子鼻和电子舌等测试结果显示，其中既包括草莓、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，而且往往难以降解，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。金橘从 15 天延长至 30 天，

然而，淀粉样聚集体并不都是坏的，即使在 42°C 的极端高温下，在制备过程中，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。此外，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。到第 10 天已然完全腐烂，

或许在不远的将来，杨鹏很快意识到，也进一步增强了它的杀菌能力。即使在高温环境下，如果能把它们制成薄膜，如果能延长水果的保鲜时间，

杨鹏团队设想，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

其中，