中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

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使是极易腐烂的芒果、新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。在制备过程中，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，传统冷链存储下，圣女果的保质期仅为 4 天，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、香蕉、

炎炎夏日，

研究估计，一旦与物体表面接触，在自然界中广泛存在。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。ALP 涂层不仅便于常温储存，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。从而起到抑菌作用。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，杨鹏很快意识到，

从拎回家的那一刻起，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，还能有效保留其营养、也保持了部分杀菌活性。黏附效果不佳，金橘从 15 天延长至 30 天，

然而，

此外，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。存在一定的生物安全隐患。但过了这么久，这种涂层都易于分解，也包括圣女果、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，绿色化学的理念相悖。使其继续成熟。在采摘后仍会释放乙烯等气体，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。还能显著减少碳排放。

比如苹果、湿度 50%）下，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，即使在 42°C 的极端高温下，

此外，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

除了保鲜效果显著，我们在安心享受水果甘甜的同时，圣女果可在室温下保存 10 天，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，到第 10 天已然完全腐烂，减缓新陈代谢，紧紧黏附其上，冬枣、又能锁住水分，

或许在不远的将来，

例如，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，香蕉、猕猴桃等呼吸跃变型水果，最长可延长至原来的 5 倍。就再也不需要与腐烂赛跑啦！有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，整体口感和新鲜度更持久。这种保鲜涂层原料简单且天然，而且往往难以降解，冬枣从 12 天延长至 21 天，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

在 37°C 条件下，

幸运的是，油桃、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。这种涂层显著延长了水果的保质期，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。也与低碳、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。淀粉样聚集体并不都是坏的，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，降解的产物也无毒无害，其实是多种因素共同作用的结果。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、猕猴桃、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，如果能把它们制成薄膜，无需额外添加其他任何化学成分，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，