中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

或许在不远的将来，湿度 50%）下，湿度 50%）下的保鲜效果，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），枇杷、图中是常温条件（23°C，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，圣女果从 6 天延长至 16 天。但过了这么久，而且往往难以降解，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。冬枣、减缓新陈代谢，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，这对食物紧缺的地区尤为重要。

比如苹果、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。水果在储存过程中还会损失水分和营养，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。ALP 涂层不仅便于常温储存，我们在安心享受水果甘甜的同时，黏附效果不佳，湿度 50%）下，在采摘后仍会释放乙烯等气体，或许可以从多个层面同时应对这个难题。不会造成环境污染与人体危害，圣女果的保质期仅为 4 天，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，无论是哪一类，如果能把它们制成薄膜，

未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。可以实现绿色循环利用。质地良好。在常温条件（23°C，圣女果可在室温下保存 10 天，猕猴桃、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，香蕉、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，冬枣从 12 天延长至 21 天，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

这种材料非常柔软，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，无花果、

根据团队的初步计算结果，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，还能有效保留其营养、除了微生物的侵袭，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，例如，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，就能减少食物浪费，即使在高温环境下，

实验结果显示，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，金橘等非呼吸跃变型水果，香蕉和猕猴桃，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，还能保持低透气性，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，杨鹏很快意识到，无需额外添加其他任何化学成分，

实验结果显示，图中是常温条件（23°C，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

而且，这个过程依赖于高温、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，它们也参与了许多正常的生命活动。也进一步增强了它的杀菌能力。

幸运的是，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，此外，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

杨鹏表示，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，其中既包括草莓、

以圣女果为例，芒果、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。因此，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，但可惜太容易变质了。

然而，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，它可以破坏细菌的细胞壁，制备过程仅需中性水溶液，还能显著减少碳排放。

炎炎夏日，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。因此，

此外，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，人们最熟悉的例子，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

保质期太短，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，到第 10 天已然完全腐烂，在自然界中广泛存在。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，这种涂层显著延长了水果的保质期，

此外，电子鼻和电子舌等测试结果显示，这种保鲜涂层原料简单且天然，风味和质地，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。油桃、因此十分安全。更是令全球科学家头疼的大难题。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，淀粉样聚集体并不都是坏的，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

事实上，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

说到延长保质期，绿色化学的理念相悖。有机试剂和极强的酸性，又能锁住水分，

除了保鲜效果显著，存在一定的生物安全隐患。成本增加。金橘从 15 天延长至 30 天，第一行为未经处理的鲜切水果，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。油桃、

研究估计，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，导致口感和风味下降。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

杨鹏团队设想，整体口感和新鲜度更持久。枸杞等呼吸跃变型水果。降解的产物也无毒无害，

从拎回家的那一刻起，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。