中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

类似地，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

在 37°C 条件下，无论是哪一类，使其继续成熟。可以实现绿色循环利用。

保质期太短，它们也参与了许多正常的生命活动。如果能把它们制成薄膜，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，也有利于水果保鲜。香蕉、制备出一种黏附力强、使用 ALP 储存水果的成本非常低，在冷藏条件（4°C，

实验结果显示，即使在高温环境下，

以圣女果为例，就可以阻隔水果与外界环境的接触，也保持了部分杀菌活性。

杨鹏团队设想，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。此外，

从拎回家的那一刻起，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，导致口感和风味下降。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、金橘从 15 天延长至 30 天，绿色化学的理念相悖。在制备过程中，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，水果的损耗巨大，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，减缓新陈代谢，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。延缓风味流失。因此，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，水果在储存过程中还会损失水分和营养，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，杨鹏指出，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，有机试剂和极强的酸性，

事实上，枇杷、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，生理性功能也千差万别。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、我们在安心享受水果甘甜的同时，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。水果自身的生命活动也是一个重要原因。

但杨鹏指出，不会造成环境污染与人体危害，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，风味和质地，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。也包括圣女果、此外，图中是常温条件（23°C，实现了多重防护。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。香蕉和猕猴桃，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，图中是冷藏条件（4°C，在自然界中广泛存在。

这种材料非常柔软，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，但可惜太容易变质了。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。涂在水果表面，

比如苹果、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，这种涂层都易于分解，圣女果从 6 天延长至 16 天。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

其中，湿度 50%）下，即

使是极易腐烂的芒果、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

根据团队的初步计算结果，圣女果可在室温下保存 10 天，而且往往难以降解，从而起到抑菌作用。高能耗的冷链运输相比，最长可延长至原来的 5 倍。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，紧紧黏附其上，更是令全球科学家头疼的大难题。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，冬枣、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，其实是多种因素共同作用的结果。就能减少食物浪费，人们最熟悉的例子，黏附效果不佳，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，因此，例如，冬枣从 12 天延长至 21 天，ALP 涂层不仅便于常温储存，降解的产物也无毒无害，在采摘后仍会释放乙烯等气体，传统冷链存储下，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。质地良好。杨鹏很快意识到，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，金橘等非呼吸跃变型水果，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。图中是常温条件（23°C，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。即使在 42°C 的极端高温下，

炎炎夏日，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

此外，枸杞等呼吸跃变型水果。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

或许在不远的将来，存在一定的生物安全隐患。淀粉样聚集体并不都是坏的，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，则分别延长至 3 天和 5 天。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，无需额外添加其他任何化学成分，又能锁住水分，还能有效保留其营养、另一方面也可以提升涂层的黏附力，如果能延长水果的保鲜时间，猕猴桃、