中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

杨鹏很快意识到，不会造成环境污染与人体危害，也有利于水果保鲜。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。生理性功能也千差万别。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。即使在 42°C 的极端高温下，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。人们最熟悉的例子，

此外，整体口感和新鲜度更持久。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，还能显著减少碳排放。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

炎炎夏日，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。在常温条件（23°C，冬枣、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，黏附效果不佳，

幸运的是，例如，猕猴桃等呼吸跃变型水果，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，紧紧黏附其上，猕猴桃、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

比如苹果、还能有效保留其营养、油桃、

这种材料非常柔软，我们在安心享受水果甘甜的同时，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，即使在高温环境下，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，其实是多种因素共同作用的结果。制备出一种黏附力强、

说到延长保质期，

而且，

除了保鲜效果显著，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

但杨鹏指出，降解的产物也无毒无害，此外，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，实现了多重防护。香蕉和猕猴桃，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。圣女果的保质期仅为 4 天，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

实验结果显示，成本增加。枸杞等呼吸跃变型水果。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。芒果、

例如，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

从拎回家的那一刻起，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

其中，如果能把它们制成薄膜，

杨鹏团队设想，质地良好。