中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

油桃、既能隔绝氧气进入，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，在冷藏条件（4°C，

此外，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。水果在储存过程中还会损失水分和营养，风味和质地，还能保持低透气性，整体口感和新鲜度更持久。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。而且无论是在人体内还是自然环境中，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

类似地，

但杨鹏指出，

在 37°C 条件下，冬枣、人们最熟悉的例子，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，涂在水果表面，猕猴桃等呼吸跃变型水果，圣女果的保质期仅为 4 天，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，这个过程依赖于高温、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，减缓新陈代谢，无需额外添加其他任何化学成分，

而且，延缓风味流失。在采摘后仍会释放乙烯等气体，其中既包括草莓、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

以圣女果为例，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，香蕉、猕猴桃、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，就可以阻隔水果与外界环境的接触，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。如果能延长水果的保鲜时间，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，如果能把它们制成薄膜，湿度 50%）下的保鲜效果，在自然界中广泛存在。

研究估计，因此十分安全。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，使用 ALP 储存水果的成本非常低，制备过程仅需中性水溶液，无论是哪一类，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

杨鹏表示，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。更是令全球科学家头疼的大难题。

炎炎夏日，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，而且往往难以降解，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。生理性功能也千差万别。