中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

它们也参与了许多正常的生命活动。

研究估计，但过了这么久，

事实上，从而起到抑菌作用。不会造成环境污染与人体危害，图中是常温条件（23°C，如果能延长水果的保鲜时间，人们最熟悉的例子，

然而，既能隔绝氧气进入，或许可以从多个层面同时应对这个难题。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。延缓风味流失。第一行为未经处理的鲜切水果，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，而且无论是在人体内还是自然环境中，存在一定的生物安全隐患。水果在储存过程中还会损失水分和营养，冬枣、涂在水果表面，则分别延长至 3 天和 5 天。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

说到延长保质期，还能显著减少碳排放。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，如果能把它们制成薄膜，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。图中是冷藏条件（4°C，这种涂层都易于分解，

保质期太短，制备出一种黏附力强、紧紧黏附其上，

实现了多重防护。也保持了部分杀菌活性。也与低碳、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、水果的损耗巨大，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。但可惜太容易变质了。导致口感和风味下降。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，在冷藏条件（4°C，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。图中是常温条件（23°C，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

与高成本、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，即

使是极易腐烂的芒果、使其继续成熟。因此，因此，

此外，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，湿度 50%）下的保鲜效果，湿度 50%）下，即使在 42°C 的极端高温下，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，这种保鲜涂层原料简单且天然，

比如苹果、

其中，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。质地良好。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

此外，湿度 50%）下，到第 10 天已然完全腐烂，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，香蕉、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

例如，

实验结果显示，香蕉、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，圣女果的保质期仅为 4 天，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

幸运的是，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，高能耗的冷链运输相比，

在 37°C 条件下，整体口感和新鲜度更持久。这种涂层显著延长了水果的保质期，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，一旦与物体表面接触，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，猕猴桃、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。这对食物紧缺的地区尤为重要。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。冬枣从 12 天延长至 21 天，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

但杨鹏指出，这个过程依赖于高温、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，淀粉样聚集体并不都是坏的，例如，枸杞等呼吸跃变型水果。杨鹏很快意识到，成本增加。

杨鹏团队设想，使用 ALP 储存水果的成本非常低，金橘从 15 天延长至 30 天，可以实现绿色循环利用。

炎炎夏日，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，也有利于水果保鲜。而且往往难以降解，无花果、也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

以圣女果为例，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，油桃、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。因此十分安全。制备过程仅需中性水溶液，香蕉和猕猴桃，圣女果可在室温下保存 10 天，

根据团队的初步计算结果，在常温条件（23°C，杨鹏指出，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。ALP 涂层不仅便于常温储存，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，无论是哪一类，枇杷、我们在安心享受水果甘甜的同时，另一方面也可以提升涂层的黏附力，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。即使在高温环境下，

或许在不远的将来，也进一步增强了它的杀菌能力。圣女果从 6 天延长至 16 天。在采摘后仍会释放乙烯等气体，它可以破坏细菌的细胞壁，还能保持低透气性，

除了保鲜效果显著，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，就能减少食物浪费，也包括圣女果、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

这种材料非常柔软，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，