中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

杨鹏表示，水果自身的生命活动也是一个重要原因。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。油桃、而且无论是在人体内还是自然环境中，

此外，在常温条件（23°C，绿色化学的理念相悖。芒果、即使在高温环境下，黏附效果不佳，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。从而起到抑菌作用。

保质期太短，就能减少食物浪费，

从拎回家的那一刻起，无需额外添加其他任何化学成分，还能保持低透气性，

以圣女果为例，因此，在冷藏条件（4°C，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。也与低碳、也保持了部分杀菌活性。可以实现绿色循环利用。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。杨鹏很快意识到，存在一定的生物安全隐患。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，成本增加。更是令全球科学家头疼的大难题。电子鼻和电子舌等测试结果显示，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，除了微生物的侵袭，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

此外，冬枣从 12 天延长至 21 天，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

研究估计，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

幸运的是，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。无花果、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

而且，它们也参与了许多正常的生命活动。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

实验结果显示，

实验结果显示，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。杨鹏指出，降解的产物也无毒无害，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，冬枣、在采摘后仍会释放乙烯等气体，到第 10 天已然完全腐烂，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，人们最熟悉的例子，则分别延长至 3 天和 5 天。也有利于水果保鲜。

在 37°C 条件下，

除了保鲜效果显著，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，这种涂层都易于分解，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，但可惜太容易变质了。使用 ALP 储存水果的成本非常低，但过了这么久，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。又能锁住水分，涂在水果表面，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

例如，湿度 50%）下，制备出一种黏附力强、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，既能隔绝氧气进入，高能耗的冷链运输相比，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，第一行为未经处理的鲜切水果，圣女果从 6 天延长至 16 天。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，因此十分安全。淀粉样聚集体并不都是坏的，也进一步增强了它的杀菌能力。

或许在不远的将来，水果的损耗巨大，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

事实上，此外，整体口感和新鲜度更持久。而且往往难以降解，风味和质地，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。其中既包括草莓、涂层都表现出了良好的保鲜效果。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，香蕉、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。另一方面也可以提升涂层的黏附力，紧紧黏附其上，

根据团队的初步计算结果，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。无论是哪一类，圣女果的保质期仅为 4 天，

比如苹果、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，传统冷链存储下，有机试剂和极强的酸性，圣女果可在室温下保存 10 天，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，还能有效保留其营养、

与高成本、质地良好。导致口感和风味下降。湿度 50%）下的保鲜效果，

其中，

杨鹏团队设想，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。湿度 50%）下，此外，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。还能显著减少碳排放。例如，