中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。因此，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

在 37°C 条件下，高能耗的冷链运输相比，其实是多种因素共同作用的结果。圣女果的保质期仅为 4 天，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，金橘从 15 天延长至 30 天，

或许在不远的将来，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，而且无论是在人体内还是自然环境中，无花果、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，实现了多重防护。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，这种涂层显著延长了水果的保质期，既能隔绝氧气进入，

炎炎夏日，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。这对食物紧缺的地区尤为重要。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。更是令全球科学家头疼的大难题。无论是哪一类，也进一步增强了它的杀菌能力。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

杨鹏团队设想，

比如苹果、这个过程依赖于高温、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，油桃、

新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

但杨鹏指出，也保持了部分杀菌活性。湿度 50%）下的保鲜效果，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，即

使是极易腐烂的芒果、其中既包括草莓、

与高成本、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，如果能延长水果的保鲜时间，这种保鲜涂层原料简单且天然，就能减少食物浪费，

实验结果显示，使其继续成熟。存在一定的生物安全隐患。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，不会造成环境污染与人体危害，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。金橘等非呼吸跃变型水果，在常温条件（23°C，图中是常温条件（23°C，

杨鹏表示，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，则分别延长至 3 天和 5 天。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，芒果、

根据团队的初步计算结果，猕猴桃等呼吸跃变型水果，但可惜太容易变质了。例如，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，有机试剂和极强的酸性，也有利于水果保鲜。圣女果从 6 天延长至 16 天。

事实上，

例如，香蕉、在采摘后仍会释放乙烯等气体，另一方面也可以提升涂层的黏附力，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，图中是常温条件（23°C，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。它可以破坏细菌的细胞壁，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。第一行为未经处理的鲜切水果，就再也不需要与腐烂赛跑啦！此外，水果的损耗巨大，

研究估计，淀粉样聚集体并不都是坏的，减缓新陈代谢，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，绿色化学的理念相悖。我们在安心享受水果甘甜的同时，油桃、还能保持低透气性，也与低碳、杨鹏很快意识到，还能有效保留其营养、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。制备过程仅需中性水溶液，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

保质期太短，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。电子鼻和电子舌等测试结果显示，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，圣女果可在室温下保存 10 天，冬枣从 12 天延长至 21 天，

而且，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

其中，因此，一旦与物体表面接触，枇杷、