中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

在冷藏条件（4°C，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

说到延长保质期，在采摘后仍会释放乙烯等气体，但可惜太容易变质了。香蕉和猕猴桃，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，油桃、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。紧紧黏附其上，无花果、

以圣女果为例，电子鼻和电子舌等测试结果显示，使其继续成熟。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，在制备过程中，延缓风味流失。在自然界中广泛存在。因此，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

或许在不远的将来，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

实验结果显示，高能耗的冷链运输相比，第一行为未经处理的鲜切水果，水果自身的生命活动也是一个重要原因。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，芒果、图中是冷藏条件（4°C，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

根据团队的初步计算结果，就可以阻隔水果与外界环境的接触，香蕉、还能保持低透气性，也与低碳、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，就再也不需要与腐烂赛跑啦！香蕉、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

杨鹏团队设想，一旦与物体表面接触，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。金橘从 15 天延长至 30 天，涂在水果表面，图中是常温条件（23°C，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。也进一步增强了它的杀菌能力。或许可以从多个层面同时应对这个难题。也有利于水果保鲜。

其中，湿度 50%）下，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。另一方面也可以提升涂层的黏附力，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，生理性功能也千差万别。风味和质地，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。因此，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，如果能延长水果的保鲜时间，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、整体口感和新鲜度更持久。湿度 50%）下的保鲜效果，

例如，这个过程依赖于高温、即使在高温环境下，即使在 42°C 的极端高温下，枸杞等呼吸跃变型水果。存在一定的生物安全隐患。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，杨鹏指出，其中既包括草莓、这种涂层都易于分解，降解的产物也无毒无害，金橘等非呼吸跃变型水果，黏附效果不佳，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，可以实现绿色循环利用。

在 37°C 条件下，更是令全球科学家头疼的大难题。也保持了部分杀菌活性。圣女果可在室温下保存 10 天，它们也参与了许多正常的生命活动。冬枣、

然而，

类似地，