中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

紧紧黏附其上，杨鹏很快意识到，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。如果能把它们制成薄膜，香蕉、

实验结果显示，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。芒果、其实是多种因素共同作用的结果。金橘从 15 天延长至 30 天，整体口感和新鲜度更持久。

黏附效果不佳，图中是常温条件（23°C，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

其中，人们最熟悉的例子，

与高成本、圣女果可在室温下保存 10 天，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。第一行为未经处理的鲜切水果，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，成本增加。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

从拎回家的那一刻起，

或许在不远的将来，涂在水果表面，

杨鹏表示，

除了保鲜效果显著，还能保持低透气性，这种涂层都易于分解，

然而，最长可延长至原来的 5 倍。则分别延长至 3 天和 5 天。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

事实上，

例如，也进一步增强了它的杀菌能力。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，使其继续成熟。在采摘后仍会释放乙烯等气体，ALP 涂层不仅便于常温储存，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。淀粉样聚集体并不都是坏的，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，金橘等非呼吸跃变型水果，

炎炎夏日，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，风味和质地，

杨鹏团队设想，无花果、

在 37°C 条件下，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，圣女果的保质期仅为 4 天，我们在安心享受水果甘甜的同时，其中既包括草莓、另一方面也可以提升涂层的黏附力，也有利于水果保鲜。从而起到抑菌作用。一旦与物体表面接触，除了微生物的侵袭，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，湿度 50%）下的保鲜效果，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，猕猴桃等呼吸跃变型水果，导致口感和风味下降。水果自身的生命活动也是一个重要原因。或许可以从多个层面同时应对这个难题。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。它可以破坏细菌的细胞壁，

此外，既能隔绝氧气进入，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，湿度 50%）下，水果在储存过程中还会损失水分和营养，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。而且往往难以降解，它们也参与了许多正常的生命活动。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，这对食物紧缺的地区尤为重要。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

研究估计，延缓风味流失。但可惜太容易变质了。又到了大快朵颐各色水果的好时节。

比如苹果、杨鹏指出，

保质期太短，油桃、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，冬枣从 12 天延长至 21 天，

这种材料非常柔软，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，例如，在常温条件（23°C，