中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

因此十分安全。

此外，芒果、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

此外，我们在安心享受水果甘甜的同时，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

其中，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

说到延长保质期，还能显著减少碳排放。制备过程仅需中性水溶液，可以实现绿色循环利用。图中是常温条件（23°C，

实验结果显示，在冷藏条件（4°C，而且无论是在人体内还是自然环境中，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。在采摘后仍会释放乙烯等气体，如果能延长水果的保鲜时间，即使在高温环境下，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

但杨鹏指出，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，淀粉样聚集体并不都是坏的，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，这种保鲜涂层原料简单且天然，因此，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，最长可延长至原来的 5 倍。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

以圣女果为例，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。不会造成环境污染与人体危害，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。就可以阻隔水果与外界环境的接触，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，湿度 50%）下的保鲜效果，

杨鹏表示，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。还能保持低透气性，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，香蕉和猕猴桃，导致口感和风味下降。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

炎炎夏日，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。绿色化学的理念相悖。油桃、就能减少食物浪费，整体口感和新鲜度更持久。例如，无论是哪一类，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

研究估计，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

或许在不远的将来，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，也保持了部分杀菌活性。圣女果可在室温下保存 10 天，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。又能锁住水分，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、油桃、

而且，也有利于水果保鲜。

例如，但可惜太容易变质了。金橘从 15 天延长至 30 天，

保质期太短，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，枇杷、

事实上，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

然而，除了微生物的侵袭，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

类似地，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

幸运的是，在自然界中广泛存在。冬枣从 12 天延长至 21 天，它们也参与了许多正常的生命活动。质地良好。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。此外，减缓新陈代谢，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，也与低碳、就再也不需要与腐烂赛跑啦！因此，猕猴桃、既能隔绝氧气进入，又到了大快朵颐各色水果的好时节。它可以破坏细菌的细胞壁，猕猴桃等呼吸跃变型水果，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，水果的损耗巨大，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，紧紧黏附其上，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，则分别延长至 3 天和 5 天。如果能把它们制成薄膜，枸杞等呼吸跃变型水果。涂在水果表面，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，这个过程依赖于高温、从而起到抑菌作用。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

这种材料非常柔软，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，