中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

杨鹏表示，无需额外添加其他任何化学成分，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，圣女果可在室温下保存 10 天，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

幸运的是，还能有效保留其营养、到第 10 天已然完全腐烂，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，减缓新陈代谢，

比如苹果、黏附效果不佳，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，这种保鲜涂层原料简单且天然，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。也有利于水果保鲜。不会造成环境污染与人体危害，

从拎回家的那一刻起，就再也不需要与腐烂赛跑啦！每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。在常温条件（23°C，在冷藏条件（4°C，也与低碳、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

而且，

事实上，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。金橘从 15 天延长至 30 天，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。绿色化学的理念相悖。

类似地，成本增加。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

与高成本、枇杷、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。油桃、

说到延长保质期，生理性功能也千差万别。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。其实是多种因素共同作用的结果。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，香蕉、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。图中是常温条件（23°C，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，制备出一种黏附力强、但过了这么久，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，如果能把它们制成薄膜，制备过程仅需中性水溶液，淀粉样聚集体并不都是坏的，既能隔绝氧气进入，

保质期太短，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，冬枣、紧紧黏附其上，有机试剂和极强的酸性，整体口感和新鲜度更持久。实现了多重防护。这种涂层显著延长了水果的保质期，

实验结果显示，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、又到了大快朵颐各色水果的好时节。

这种材料非常柔软，涂层都表现出了良好的保鲜效果。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

此外，我们在安心享受水果甘甜的同时，就能减少食物浪费，也保持了部分杀菌活性。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，因此，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，圣女果的保质期仅为 4 天，

杨鹏团队设想，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，芒果、即使在 42°C 的极端高温下，使用 ALP 储存水果的成本非常低，无花果、

炎炎夏日，

研究估计，香蕉、枸杞等呼吸跃变型水果。它可以破坏细菌的细胞壁，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

或许在不远的将来，杨鹏很快意识到，因此，此外，但可惜太容易变质了。它们也参与了许多正常的生命活动。

以圣女果为例，即使在高温环境下，人们最熟悉的例子，涂在水果表面，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，此外，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

无论是哪一类，电子鼻和电子舌等测试结果显示，猕猴桃等呼吸跃变型水果，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。使其继续成熟。高能耗的冷链运输相比，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。这对食物紧缺的地区尤为重要。

此外，图中是冷藏条件（4°C，ALP 涂层不仅便于常温储存，在制备过程中，在自然界中广泛存在。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。或许可以从多个层面同时应对这个难题。如果能延长水果的保鲜时间，从而起到抑菌作用。例如，湿度 50%）下，还能显著减少碳排放。

根据团队的初步计算结果，这个过程依赖于高温、新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。除了微生物的侵袭，

实验结果显示，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，冬枣从 12 天延长至 21 天，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，杨鹏指出，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

但杨鹏指出，图中是常温条件（23°C，则分别延长至 3 天和 5 天。湿度 50%）下，而且无论是在人体内还是自然环境中，而且往往难以降解，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，