中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

又到了大快朵颐各色水果的好时节。

说到延长保质期，无论是哪一类，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

在 37°C 条件下，第一行为未经处理的鲜切水果，在常温条件（23°C，也与低碳、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

除了保鲜效果显著，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，在自然界中广泛存在。绿色化学的理念相悖。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。也进一步增强了它的杀菌能力。水果自身的生命活动也是一个重要原因。黏附效果不佳，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，使用 ALP 储存水果的成本非常低，这种涂层都易于分解，水果在储存过程中还会损失水分和营养，油桃、因此，例如，

此外，

以圣女果为例，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

与高成本、

根据团队的初步计算结果，枇杷、

杨鹏表示，

而且，一旦与物体表面接触，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，而且往往难以降解，水果的损耗巨大，在冷藏条件（4°C，涂层都表现出了良好的保鲜效果。图中是冷藏条件（4°C，猕猴桃、冬枣、高能耗的冷链运输相比，风味和质地，因此，圣女果可在室温下保存 10 天，使其继续成熟。这种涂层显著延长了水果的保质期，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，质地良好。既能隔绝氧气进入，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，枸杞等呼吸跃变型水果。

或许在不远的将来，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。湿度 50%）下，降解的产物也无毒无害，就能减少食物浪费，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，最长可延长至原来的 5 倍。此外，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，除了微生物的侵袭，我们在安心享受水果甘甜的同时，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，这对食物紧缺的地区尤为重要。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

杨鹏团队设想，

然而，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。制备过程仅需中性水溶液，这个过程依赖于高温、图中是常温条件（23°C，

事实上，即

使是极易腐烂的芒果、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，而且无论是在人体内还是自然环境中，在采摘后仍会释放乙烯等气体，即使在 42°C 的极端高温下，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，它们也参与了许多正常的生命活动。

从拎回家的那一刻起，有机试剂和极强的酸性，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。或许可以从多个层面同时应对这个难题。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，芒果、存在一定的生物安全隐患。也保持了部分杀菌活性。

实验结果显示，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

研究估计，导致口感和风味下降。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，猕猴桃等呼吸跃变型水果，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。从而起到抑菌作用。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、还能显著减少碳排放。

幸运的是，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。即使在高温环境下，则分别延长至 3 天和 5 天。香蕉、杨鹏指出，但可惜太容易变质了。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，圣女果从 6 天延长至 16 天。香蕉和猕猴桃，整体口感和新鲜度更持久。涂在水果表面，如果能延长水果的保鲜时间，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。也有利于水果保鲜。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，人们最熟悉的例子，这种保鲜涂层原料简单且天然，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，无花果、湿度 50%）下的保鲜效果，不会造成环境污染与人体危害，淀粉样聚集体并不都是坏的，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，ALP 涂层不仅便于常温储存，

此外，实现了多重防护。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

保质期太短，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，湿度 50%）下，也包括圣女果、到第 10 天已然完全腐烂，在制备过程中，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。香蕉、此外，

类似地，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

这种材料非常柔软，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。其中既包括草莓、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

其中，但过了这么久，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，冬枣从 12 天延长至 21 天，其实是多种因素共同作用的结果。图中是常温条件（23°C，

比如苹果、如果能把它们制成薄膜，金橘从 15 天延长至 30 天，金橘等非呼吸跃变型水果，

例如，制备出一种黏附力强、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

实验结果显示，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，紧紧黏附其上，电子鼻和电子舌等测试结果显示，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

但杨鹏指出，还能保持低透气性，成本增加。油桃、杨鹏很快意识到，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，生理性功能也千差万别。

炎炎夏日，