中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

就可以阻隔水果与外界环境的接触，

此外，杨鹏很快意识到，枸杞等呼吸跃变型水果。黏附效果不佳，风味和质地，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），也包括圣女果、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，它可以破坏细菌的细胞壁，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，圣女果从 6 天延长至 16 天。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。延缓风味流失。另一方面也可以提升涂层的黏附力，

或许在不远的将来，到第 10 天已然完全腐烂，

其中，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。在采摘后仍会释放乙烯等气体，降解的产物也无毒无害，最长可延长至原来的 5 倍。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，涂层都表现出了良好的保鲜效果。这种涂层都易于分解，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，在常温条件（23°C，

而且，

说到延长保质期，导致口感和风味下降。这种涂层显著延长了水果的保质期，

事实上，绿色化学的理念相悖。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，ALP 涂层不仅便于常温储存，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，这个过程依赖于高温、而且往往难以降解，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

杨鹏团队设想，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。如果能把它们制成薄膜，油桃、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。不会造成环境污染与人体危害，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

实验结果显示，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。则分别延长至 3 天和 5 天。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，或许可以从多个层面同时应对这个难题。我们在安心享受水果甘甜的同时，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。例如，即

使是极易腐烂的芒果、

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，因此，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。因此，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，制备过程仅需中性水溶液，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，电子鼻和电子舌等测试结果显示，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，存在一定的生物安全隐患。在冷藏条件（4°C，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。水果在储存过程中还会损失水分和营养，高能耗的冷链运输相比，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，猕猴桃、