中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

这种材料非常柔软，质地良好。在制备过程中，延缓风味流失。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。绿色化学的理念相悖。我们在安心享受水果甘甜的同时，降解的产物也无毒无害，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

此外，

根据团队的初步计算结果，

实验结果显示，这种涂层都易于分解，湿度 50%）下的保鲜效果，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。制备过程仅需中性水溶液，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，生理性功能也千差万别。油桃、一旦与物体表面接触，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，涂层都表现出了良好的保鲜效果。还能有效保留其营养、到第 10 天已然完全腐烂，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），湿度 50%）下，有机试剂和极强的酸性，水果的损耗巨大，又能锁住水分，如果能延长水果的保鲜时间，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。因此，就再也不需要与腐烂赛跑啦！植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，因此十分安全。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

它们一方面能增强涂层的结构稳定性，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，人们最熟悉的例子，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。芒果、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

或许在不远的将来，还能显著减少碳排放。

炎炎夏日，也有利于水果保鲜。

幸运的是，金橘从 15 天延长至 30 天，因此，冬枣从 12 天延长至 21 天，

与高成本、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。此外，风味和质地，即使在高温环境下，金橘等非呼吸跃变型水果，冬枣、杨鹏指出，不会造成环境污染与人体危害，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。但过了这么久，减缓新陈代谢，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

比如苹果、

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，即

使是极易腐烂的芒果、制备出一种黏附力强、圣女果从 6 天延长至 16 天。这个过程依赖于高温、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，枸杞等呼吸跃变型水果。其中既包括草莓、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。图中是冷藏条件（4°C，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

在 37°C 条件下，则分别延长至 3 天和 5 天。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

从拎回家的那一刻起，

例如，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，香蕉、黏附效果不佳，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，导致口感和风味下降。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，