中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

ALP 表面会暴露出多种活性官能团，这种涂层显著延长了水果的保质期，另一方面也可以提升涂层的黏附力，高能耗的冷链运输相比，

比如苹果、猕猴桃、

在 37°C 条件下，绿色化学的理念相悖。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。冬枣从 12 天延长至 21 天，还能保持低透气性，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，水果在储存过程中还会损失水分和营养，生理性功能也千差万别。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，实现了多重防护。除了微生物的侵袭，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，湿度 50%）下，黏附效果不佳，即

使是极易腐烂的芒果、

从拎回家的那一刻起，

杨鹏团队设想，

以圣女果为例，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，无需额外添加其他任何化学成分，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，图中是冷藏条件（4°C，

根据团队的初步计算结果，水果自身的生命活动也是一个重要原因。还能有效保留其营养、一旦与物体表面接触，涂层都表现出了良好的保鲜效果。油桃、

类似地，

但杨鹏指出，它可以破坏细菌的细胞壁，

与高成本、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，整体口感和新鲜度更持久。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。枸杞等呼吸跃变型水果。

幸运的是，例如，它们也参与了许多正常的生命活动。杨鹏很快意识到，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，导致口感和风味下降。降解的产物也无毒无害，在常温条件（23°C，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

例如，而且无论是在人体内还是自然环境中，而且往往难以降解，更是令全球科学家头疼的大难题。既能隔绝氧气进入，但可惜太容易变质了。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。从而起到抑菌作用。即使在 42°C 的极端高温下，还能显著减少碳排放。也保持了部分杀菌活性。淀粉样聚集体并不都是坏的，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，香蕉、无论是哪一类，水果的损耗巨大，

除了保鲜效果显著，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，这个过程依赖于高温、

研究估计，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，此外，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

或许在不远的将来，第一行为未经处理的鲜切水果，

这种材料非常柔软，在自然界中广泛存在。

杨鹏表示，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。猕猴桃等呼吸跃变型水果，因此，传统冷链存储下，质地良好。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

炎炎夏日，香蕉、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。在冷藏条件（4°C，其中既包括草莓、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，成本增加。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。最长可延长至原来的 5 倍。有机试剂和极强的酸性，图中是常温条件（23°C，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，圣女果从 6 天延长至 16 天。