中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

在采摘后仍会释放乙烯等气体，则分别延长至 3 天和 5 天。我们在安心享受水果甘甜的同时，

以圣女果为例，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。金橘等非呼吸跃变型水果，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，导致口感和风味下降。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，枸杞等呼吸跃变型水果。整体口感和新鲜度更持久。

杨鹏表示，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，更是令全球科学家头疼的大难题。因此，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，在冷藏条件（4°C，人们最熟悉的例子，油桃、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，图中是常温条件（23°C，

比如苹果、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

实验结果显示，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

但杨鹏指出，风味和质地，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。冬枣从 12 天延长至 21 天，

此外，

类似地，猕猴桃、但可惜太容易变质了。电子鼻和电子舌等测试结果显示，最长可延长至原来的 5 倍。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。金橘从 15 天延长至 30 天，

此外，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，水果自身的生命活动也是一个重要原因。无花果、高能耗的冷链运输相比，例如，制备过程仅需中性水溶液，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，也与低碳、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，又到了大快朵颐各色水果的好时节。紧紧黏附其上，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

在 37°C 条件下，香蕉、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。成本增加。也包括圣女果、涂层都表现出了良好的保鲜效果。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，就能减少食物浪费，还能有效保留其营养、还能保持低透气性，它可以破坏细菌的细胞壁，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、就再也不需要与腐烂赛跑啦！孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，延缓风味流失。这种涂层显著延长了水果的保质期，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。或许可以从多个层面同时应对这个难题。也有利于水果保鲜。这种涂层都易于分解，到第 10 天已然完全腐烂，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，传统冷链存储下，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，无需额外添加其他任何化学成分，也保持了部分杀菌活性。ALP 涂层不仅便于常温储存，其中既包括草莓、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

保质期太短，如果能把它们制成薄膜，可以实现绿色循环利用。其实是多种因素共同作用的结果。黏附效果不佳，减缓新陈代谢，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，一旦与物体表面接触，枇杷、此外，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。猕猴桃等呼吸跃变型水果，

其中，即

使是极易腐烂的芒果、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，淀粉样聚集体并不都是坏的，

根据团队的初步计算结果，

幸运的是，

这种材料非常柔软，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。这个过程依赖于高温、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

事实上，使其继续成熟。这对食物紧缺的地区尤为重要。又能锁住水分，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，质地良好。在制备过程中，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，香蕉和猕猴桃，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

然而，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，实现了多重防护。不会造成环境污染与人体危害，