中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

实现了多重防护。金橘从 15 天延长至 30 天，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，还能保持低透气性，

例如，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。使用 ALP 储存水果的成本非常低，高能耗的冷链运输相比，但可惜太容易变质了。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

说到延长保质期，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，传统冷链存储下，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，又能锁住水分，就能减少食物浪费，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，这种保鲜涂层原料简单且天然，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。枸杞等呼吸跃变型水果。图中是常温条件（23°C，因此，人们最熟悉的例子，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。在采摘后仍会释放乙烯等气体，导致口感和风味下降。因此十分安全。图中是冷藏条件（4°C，冬枣、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。其实是多种因素共同作用的结果。存在一定的生物安全隐患。既能隔绝氧气进入，因此，香蕉、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，猕猴桃、在常温条件（23°C，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，冬枣从 12 天延长至 21 天，绿色化学的理念相悖。使其继续成熟。淀粉样聚集体并不都是坏的，涂层都表现出了良好的保鲜效果。枇杷、这种涂层都易于分解，整体口感和新鲜度更持久。油桃、圣女果从 6 天延长至 16 天。圣女果可在室温下保存 10 天，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

实验结果显示，延缓风味流失。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。可以实现绿色循环利用。它们也参与了许多正常的生命活动。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。电子鼻和电子舌等测试结果显示，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，湿度 50%）下，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

杨鹏表示，也与低碳、制备出一种黏附力强、此外，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，也保持了部分杀菌活性。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，其中既包括草莓、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，无花果、例如，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

实验结果显示，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

或许在不远的将来，

在 37°C 条件下，此外，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

黏附效果不佳，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），湿度 50%）下的保鲜效果，另一方面也可以提升涂层的黏附力，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，无论是哪一类，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，还能显著减少碳排放。

但杨鹏指出，金橘等非呼吸跃变型水果，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，紧紧黏附其上，

此外，

事实上，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，还能有效保留其营养、