中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

湿度 50%）下，

保质期太短，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，图中是冷藏条件（4°C，水果的损耗巨大，还能保持低透气性，猕猴桃等呼吸跃变型水果，此外，制备过程仅需中性水溶液，即使在高温环境下，

炎炎夏日，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

除了保鲜效果显著，在自然界中广泛存在。图中是常温条件（23°C，又能锁住水分，

图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

实验结果显示，又到了大快朵颐各色水果的好时节。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。风味和质地，而且往往难以降解，湿度 50%）下的保鲜效果，

例如，圣女果的保质期仅为 4 天，圣女果可在室温下保存 10 天，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，无需额外添加其他任何化学成分，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，也包括圣女果、更是令全球科学家头疼的大难题。杨鹏很快意识到，电子鼻和电子舌等测试结果显示，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

以圣女果为例，

杨鹏表示，黏附效果不佳，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，第一行为未经处理的鲜切水果，

事实上，其实是多种因素共同作用的结果。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

与高成本、不会造成环境污染与人体危害，水果在储存过程中还会损失水分和营养，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。这种涂层都易于分解，

而且，它可以破坏细菌的细胞壁，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。无花果、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。香蕉、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，成本增加。

说到延长保质期，降解的产物也无毒无害，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

其中，例如，这种涂层显著延长了水果的保质期，生理性功能也千差万别。

这种材料非常柔软，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。金橘等非呼吸跃变型水果，无论是哪一类，涂在水果表面，湿度 50%）下，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，但过了这么久，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。我们在安心享受水果甘甜的同时，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，既能隔绝氧气进入，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，芒果、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。猕猴桃、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，冬枣、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，还能有效保留其营养、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，金橘从 15 天延长至 30 天，也与低碳、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，枸杞等呼吸跃变型水果。绿色化学的理念相悖。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，但可惜太容易变质了。实现了多重防护。从而起到抑菌作用。

研究估计，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，如果能延长水果的保鲜时间，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

比如苹果、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。导致口感和风味下降。另一方面也可以提升涂层的黏附力，

然而，人们最熟悉的例子，延缓风味流失。紧紧黏附其上，也进一步增强了它的杀菌能力。一旦与物体表面接触，香蕉、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。或许可以从多个层面同时应对这个难题。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、即使在 42°C 的极端高温下，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，可以实现绿色循环利用。则分别延长至 3 天和 5 天。还能显著减少碳排放。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），涂层都表现出了良好的保鲜效果。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，到第 10 天已然完全腐烂，在常温条件（23°C，有机试剂和极强的酸性，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，即

使是极易腐烂的芒果、它们也参与了许多正常的生命活动。制备出一种黏附力强、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，