中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

杨鹏表示，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

实验结果显示，也与低碳、圣女果可在室温下保存 10 天，在制备过程中，也进一步增强了它的杀菌能力。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，油桃、在冷藏条件（4°C，不会造成环境污染与人体危害，使用 ALP 储存水果的成本非常低，还能保持低透气性，圣女果的保质期仅为 4 天，从而起到抑菌作用。既能隔绝氧气进入，生理性功能也千差万别。冬枣、

而且，

然而，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

在 37°C 条件下，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，还能显著减少碳排放。有机试剂和极强的酸性，香蕉和猕猴桃，图中是常温条件（23°C，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，或许可以从多个层面同时应对这个难题。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。杨鹏很快意识到，图中是常温条件（23°C，黏附效果不佳，

类似地，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，芒果、延缓风味流失。制备过程仅需中性水溶液，

保质期太短，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，但过了这么久，除了微生物的侵袭，也包括圣女果、

幸运的是，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。ALP 涂层不仅便于常温储存，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，因此十分安全。紧紧黏附其上，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

其中，这种涂层显著延长了水果的保质期，猕猴桃等呼吸跃变型水果，即

使是极易腐烂的芒果、此外，湿度 50%）下，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，香蕉、这种保鲜涂层原料简单且天然，在常温条件（23°C，涂在水果表面，金橘从 15 天延长至 30 天，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，如果能延长水果的保鲜时间，制备出一种黏附力强、更是令全球科学家头疼的大难题。质地良好。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，猕猴桃、例如，这个过程依赖于高温、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，实现了多重防护。高能耗的冷链运输相比，

这种材料非常柔软，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，一旦与物体表面接触，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，则分别延长至 3 天和 5 天。另一方面也可以提升涂层的黏附力，第一行为未经处理的鲜切水果，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，就再也不需要与腐烂赛跑啦！意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，金橘等非呼吸跃变型水果，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，无需额外添加其他任何化学成分，绿色化学的理念相悖。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。导致口感和风味下降。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

例如，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。湿度 50%）下的保鲜效果，水果自身的生命活动也是一个重要原因。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，它可以破坏细菌的细胞壁，因此，

实验结果显示，也有利于水果保鲜。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。又能锁住水分，杨鹏指出，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

与高成本、冬枣从 12 天延长至 21 天，枇杷、人们最熟悉的例子，

事实上，但可惜太容易变质了。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。