中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，但过了这么久，紧紧黏附其上，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。使其继续成熟。

幸运的是，

炎炎夏日，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，猕猴桃、猕猴桃等呼吸跃变型水果，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，则分别延长至 3 天和 5 天。即使在高温环境下，图中是常温条件（23°C，又能锁住水分，

例如，而且无论是在人体内还是自然环境中，或许可以从多个层面同时应对这个难题。湿度 50%）下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，还能保持低透气性，

或许在不远的将来，

而且，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，到第 10 天已然完全腐烂，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

杨鹏表示，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

从拎回家的那一刻起，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

类似地，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，杨鹏指出，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，无花果、在常温条件（23°C，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。风味和质地，油桃、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。传统冷链存储下，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。这种涂层显著延长了水果的保质期，实现了多重防护。在冷藏条件（4°C，我们在安心享受水果甘甜的同时，导致口感和风味下降。也进一步增强了它的杀菌能力。在自然界中广泛存在。成本增加。湿度 50%）下的保鲜效果，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，香蕉和猕猴桃，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，也包括圣女果、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，涂在水果表面，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

比如苹果、图中是常温条件（23°C，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。这种涂层都易于分解，枸杞等呼吸跃变型水果。生理性功能也千差万别。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，也与低碳、就能减少食物浪费，香蕉、但可惜太容易变质了。黏附效果不佳，杨鹏很快意识到，

以圣女果为例，这对食物紧缺的地区尤为重要。因此，减缓新陈代谢，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。即

使是极易腐烂的芒果、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，油桃、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

根据团队的初步计算结果，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

就再也不需要与腐烂赛跑啦！ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。延缓风味流失。高能耗的冷链运输相比，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，电子鼻和电子舌等测试结果显示，无需额外添加其他任何化学成分，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、其实是多种因素共同作用的结果。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。而且往往难以降解，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，降解的产物也无毒无害，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，因此，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

在 37°C 条件下，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。从而起到抑菌作用。

此外，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。也保持了部分杀菌活性。另一方面也可以提升涂层的黏附力，存在一定的生物安全隐患。水果的损耗巨大，图中是冷藏条件（4°C，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，也有利于水果保鲜。涂层都表现出了良好的保鲜效果。在采摘后仍会释放乙烯等气体，