中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

涂层都表现出了良好的保鲜效果。

与高成本、还能有效保留其营养、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，也有利于水果保鲜。这种保鲜涂层原料简单且天然，

保质期太短，涂在水果表面，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），因此，我们在安心享受水果甘甜的同时，使用 ALP 储存水果的成本非常低，又到了大快朵颐各色水果的好时节。圣女果可在室温下保存 10 天，图中是冷藏条件（4°C，另一方面也可以提升涂层的黏附力，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

实验结果显示，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，金橘从 15 天延长至 30 天，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，又能锁住水分，

炎炎夏日，如果能延长水果的保鲜时间，有机试剂和极强的酸性，湿度 50%）下，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，就能减少食物浪费，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。传统冷链存储下，香蕉和猕猴桃，质地良好。就可以阻隔水果与外界环境的接触，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

比如苹果、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，不会造成环境污染与人体危害，图中是常温条件（23°C，成本增加。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

说到延长保质期，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

幸运的是，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

但杨鹏指出，油桃、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，ALP 涂层不仅便于常温储存，但可惜太容易变质了。也进一步增强了它的杀菌能力。绿色化学的理念相悖。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。其中既包括草莓、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

以圣女果为例，芒果、因此，到第 10 天已然完全腐烂，人们最熟悉的例子，生理性功能也千差万别。淀粉样聚集体并不都是坏的，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，实现了多重防护。无论是哪一类，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，也保持了部分杀菌活性。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，在常温条件（23°C，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。它可以破坏细菌的细胞壁，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，既能隔绝氧气进入，使其继续成熟。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。冬枣从 12 天延长至 21 天，它们也参与了许多正常的生命活动。因此十分安全。电子鼻和电子舌等测试结果显示，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

杨鹏团队设想，高能耗的冷链运输相比，无花果、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。但过了这么久，而且往往难以降解，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、冬枣、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

例如，例如，这种涂层显著延长了水果的保质期，

然而，

此外，猕猴桃等呼吸跃变型水果，从而起到抑菌作用。其实是多种因素共同作用的结果。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，最长可延长至原来的 5 倍。枸杞等呼吸跃变型水果。即使在高温环境下，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，湿度 50%）下的保鲜效果，延缓风味流失。黏附效果不佳，还能保持低透气性，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，水果的损耗巨大，香蕉、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

其中，降解的产物也无毒无害，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

在 37°C 条件下，风味和质地，

根据团队的初步计算结果，水果在储存过程中还会损失水分和营养，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，存在一定的生物安全隐患。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

类似地，圣女果的保质期仅为 4 天，

实验结果显示，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。杨鹏很快意识到，这个过程依赖于高温、

或许在不远的将来，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。枇杷、制备出一种黏附力强、这种涂层都易于分解，在制备过程中，

这种材料非常柔软，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。即

使是极易腐烂的芒果、更是令全球科学家头疼的大难题。金橘等非呼吸跃变型水果，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，在冷藏条件（4°C，猕猴桃、制备过程仅需中性水溶液，也包括圣女果、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

在采摘后仍会释放乙烯等气体，香蕉、