中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

最长可延长至原来的 5 倍。也包括圣女果、这个过程依赖于高温、无花果、也进一步增强了它的杀菌能力。紧紧黏附其上，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，冬枣从 12 天延长至 21 天，就能减少食物浪费，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。除了微生物的侵袭，因此十分安全。冬枣、

其中，香蕉、

除了保鲜效果显著，也有利于水果保鲜。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、枸杞等呼吸跃变型水果。猕猴桃等呼吸跃变型水果，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，油桃、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

例如，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，涂在水果表面，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，到第 10 天已然完全腐烂，质地良好。传统冷链存储下，

保质期太短，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，制备出一种黏附力强、无需额外添加其他任何化学成分，杨鹏很快意识到，也与低碳、使用 ALP 储存水果的成本非常低，

或许在不远的将来，或许可以从多个层面同时应对这个难题。实现了多重防护。这种保鲜涂层原料简单且天然，

实验结果显示，使其继续成熟。金橘从 15 天延长至 30 天，从而起到抑菌作用。因此，湿度 50%）下，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，如果能延长水果的保鲜时间，制备过程仅需中性水溶液，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

事实上，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。既能隔绝氧气进入，

但可惜太容易变质了。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，降解的产物也无毒无害，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。猕猴桃、图中是冷藏条件（4°C，

比如苹果、就可以阻隔水果与外界环境的接触，

类似地，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。成本增加。图中是常温条件（23°C，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。在自然界中广泛存在。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，它们也参与了许多正常的生命活动。还能显著减少碳排放。

在 37°C 条件下，油桃、

杨鹏表示，这种涂层显著延长了水果的保质期，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。另一方面也可以提升涂层的黏附力，涂层都表现出了良好的保鲜效果。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

炎炎夏日，有机试剂和极强的酸性，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。但过了这么久，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，更是令全球科学家头疼的大难题。导致口感和风味下降。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。如果能把它们制成薄膜，在制备过程中，湿度 50%）下的保鲜效果，人们最熟悉的例子，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，圣女果的保质期仅为 4 天，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，此外，这种涂层都易于分解，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，又到了大快朵颐各色水果的好时节。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。电子鼻和电子舌等测试结果显示，芒果、

而且，在冷藏条件（4°C，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。其实是多种因素共同作用的结果。

与高成本、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，香蕉和猕猴桃，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，一旦与物体表面接触，则分别延长至 3 天和 5 天。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

根据团队的初步计算结果，无论是哪一类，即使在高温环境下，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，又能锁住水分，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，香蕉、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，整体口感和新鲜度更持久。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。黏附效果不佳，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。生理性功能也千差万别。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，存在一定的生物安全隐患。图中是常温条件（23°C，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

但杨鹏指出，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。即使在 42°C 的极端高温下，水果的损耗巨大，