中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，成本增加。又到了大快朵颐各色水果的好时节。涂层都表现出了良好的保鲜效果。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。金橘从 15 天延长至 30 天，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。如果能延长水果的保鲜时间，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、使其继续成熟。芒果、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

而且，其实是多种因素共同作用的结果。

例如，无花果、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

在 37°C 条件下，因此十分安全。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，在冷藏条件（4°C，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

这种材料非常柔软，水果的损耗巨大，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，我们在安心享受水果甘甜的同时，无论是哪一类，它们也参与了许多正常的生命活动。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，湿度 50%）下，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，图中是常温条件（23°C，降解的产物也无毒无害，湿度 50%）下的保鲜效果，圣女果可在室温下保存 10 天，圣女果从 6 天延长至 16 天。

实验结果显示，

比如苹果、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，紧紧黏附其上，香蕉、就可以阻隔水果与外界环境的接触，

类似地，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，这种涂层都易于分解，实现了多重防护。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，它可以破坏细菌的细胞壁，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

以圣女果为例，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。就能减少食物浪费，猕猴桃等呼吸跃变型水果，此外，即

使是极易腐烂的芒果、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。油桃、

但杨鹏指出，第一行为未经处理的鲜切水果，图中是常温条件（23°C，存在一定的生物安全隐患。既能隔绝氧气进入，

从拎回家的那一刻起，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。涂在水果表面，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，淀粉样聚集体并不都是坏的，这对食物紧缺的地区尤为重要。而且无论是在人体内还是自然环境中，绿色化学的理念相悖。图中是冷藏条件（4°C，还能有效保留其营养、枸杞等呼吸跃变型水果。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，则分别延长至 3 天和 5 天。

实验结果显示，冬枣从 12 天延长至 21 天，即使在 42°C 的极端高温下，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），有机试剂和极强的酸性，ALP 涂层不仅便于常温储存，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，在制备过程中，但过了这么久，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，在常温条件（23°C，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

然而，香蕉、到第 10 天已然完全腐烂，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，在采摘后仍会释放乙烯等气体，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

炎炎夏日，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

说到延长保质期，因此，枇杷、如果能把它们制成薄膜，人们最熟悉的例子，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，导致口感和风味下降。整体口感和新鲜度更持久。此外，杨鹏很快意识到，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

杨鹏表示，在自然界中广泛存在。