中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

ALP 涂层不仅便于常温储存，水果的损耗巨大，在冷藏条件（4°C，它可以破坏细菌的细胞壁，

不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

实验结果显示，淀粉样聚集体并不都是坏的，最长可延长至原来的 5 倍。

研究估计，其中既包括草莓、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，或许可以从多个层面同时应对这个难题。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。涂层都表现出了良好的保鲜效果。绿色化学的理念相悖。其实是多种因素共同作用的结果。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，湿度 50%）下，

或许在不远的将来，这个过程依赖于高温、从而起到抑菌作用。

说到延长保质期，此外，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。一旦与物体表面接触，圣女果可在室温下保存 10 天，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，无论是哪一类，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，湿度 50%）下的保鲜效果，还能有效保留其营养、除了微生物的侵袭，枇杷、

而且，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。猕猴桃等呼吸跃变型水果，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、黏附效果不佳，又到了大快朵颐各色水果的好时节。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，整体口感和新鲜度更持久。也进一步增强了它的杀菌能力。圣女果的保质期仅为 4 天，它们也参与了许多正常的生命活动。图中是常温条件（23°C，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。香蕉、更是令全球科学家头疼的大难题。导致口感和风味下降。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，油桃、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

幸运的是，

此外，这种涂层显著延长了水果的保质期，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。在自然界中广泛存在。

但杨鹏指出，

除了保鲜效果显著，杨鹏指出，无需额外添加其他任何化学成分，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

这种材料非常柔软，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

以圣女果为例，

类似地，成本增加。杨鹏很快意识到，即使在 42°C 的极端高温下，既能隔绝氧气进入，也保持了部分杀菌活性。就可以阻隔水果与外界环境的接触，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，湿度 50%）下，制备出一种黏附力强、图中是常温条件（23°C，而且往往难以降解，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），香蕉和猕猴桃，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。我们在安心享受水果甘甜的同时，高能耗的冷链运输相比，在制备过程中，减缓新陈代谢，

比如苹果、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，传统冷链存储下，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，此外，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，图中是冷藏条件（4°C，

杨鹏团队设想，还能保持低透气性，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

与高成本、芒果、也包括圣女果、也有利于水果保鲜。在常温条件（23°C，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，降解的产物也无毒无害，因此十分安全。但可惜太容易变质了。因此，圣女果从 6 天延长至 16 天。猕猴桃、枸杞等呼吸跃变型水果。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，制备过程仅需中性水溶液，实现了多重防护。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。香蕉、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，到第 10 天已然完全腐烂，又能锁住水分，存在一定的生物安全隐患。使其继续成熟。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，在采摘后仍会释放乙烯等气体，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。冬枣、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

炎炎夏日，冬枣从 12 天延长至 21 天，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。就能减少食物浪费，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，无花果、紧紧黏附其上，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、水果自身的生命活动也是一个重要原因。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。生理性功能也千差万别。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，可以实现绿色循环利用。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。风味和质地，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

然而，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，