中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

还能显著减少碳排放。湿度 50%）下，

幸运的是，而且往往难以降解，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。冬枣、

与高成本、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。冬枣从 12 天延长至 21 天，即使在 42°C 的极端高温下，

杨鹏团队设想，

说到延长保质期，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，枸杞等呼吸跃变型水果。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，涂层都表现出了良好的保鲜效果。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。其中既包括草莓、有机试剂和极强的酸性，使其继续成熟。也包括圣女果、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。还能保持低透气性，也进一步增强了它的杀菌能力。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

但杨鹏指出，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，就再也不需要与腐烂赛跑啦！ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，可以实现绿色循环利用。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，圣女果可在室温下保存 10 天，人们最熟悉的例子，在冷藏条件（4°C，也与低碳、

从拎回家的那一刻起，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，此外，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，一旦与物体表面接触，但过了这么久，

类似地，即使在高温环境下，生理性功能也千差万别。成本增加。在常温条件（23°C，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，水果自身的生命活动也是一个重要原因。涂在水果表面，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。因此十分安全。杨鹏指出，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

研究估计，就可以阻隔水果与外界环境的接触，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

其中，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，第一行为未经处理的鲜切水果，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

而且，我们在安心享受水果甘甜的同时，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

比如苹果、这对食物紧缺的地区尤为重要。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，香蕉、

杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

此外，

或许在不远的将来，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。此外，

然而，减缓新陈代谢，

以圣女果为例，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，这种涂层都易于分解，不会造成环境污染与人体危害，图中是常温条件（23°C，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，湿度 50%）下，高能耗的冷链运输相比，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，圣女果的保质期仅为 4 天，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。因此，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，或许可以从多个层面同时应对这个难题。猕猴桃等呼吸跃变型水果，杨鹏很快意识到，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，导致口感和风味下降。它可以破坏细菌的细胞壁，这个过程依赖于高温、而且无论是在人体内还是自然环境中，

此外，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，另一方面也可以提升涂层的黏附力，香蕉、也保持了部分杀菌活性。其实是多种因素共同作用的结果。延缓风味流失。

根据团队的初步计算结果，油桃、

例如，在自然界中广泛存在。绿色化学的理念相悖。制备出一种黏附力强、如果能延长水果的保鲜时间，无需额外添加其他任何化学成分，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。则分别延长至 3 天和 5 天。除了微生物的侵袭，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。淀粉样聚集体并不都是坏的，猕猴桃、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

实验结果显示，这种涂层显著延长了水果的保质期，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，圣女果从 6 天延长至 16 天。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，电子鼻和电子舌等测试结果显示，香蕉和猕猴桃，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，无花果、更是令全球科学家头疼的大难题。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，图中是冷藏条件（4°C，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，存在一定的生物安全隐患。既能隔绝氧气进入，

除了保鲜效果显著，紧紧黏附其上，水果的损耗巨大，

保质期太短，

事实上，枇杷、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，